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蘇打粉是什麼東西

來源:孕育親子課    閱讀: 3.09W 次
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蘇打粉是什麼東西

小編記得小時候媽媽在烙大餅和麪的時候總是要放上一些蘇打粉,說是可以讓烙出來的餅更酥軟。其實在我們日常生活中,很多地方都用的到蘇打粉,但是蘇打粉到底是什麼東西呢?它有什麼作用呢?

蘇打粉作爲我們廚房的一個小能手到底是什麼鬼呢?蘇打粉又名小蘇打或者梳打芬,是一種膨化劑,化學名叫碳酸氫鈉。蘇打粉是一種易溶於水的白色的鹼性粉末,它與水結合之後開始起作用並釋放出CO2(二氧化碳),如果它與酸性液體相結合的話反應會更快並且隨着溫度的升高,兩者反應釋放出氣體越快。

但是蘇打粉在作用之後會殘留重碳酸鈉,如果用量過多會使成品有鹼味。另外蘇打粉與油脂直接混合的話會產生造化反應,而強烈的肥皂味會影響西點的品質和香氣。除此之外,蘇打粉也經常被用來做中和劑,比如巧克力蛋糕等。因爲巧克力爲酸性,使用量大的話會使西點帶有酸味,但是使用少量的膨化劑蘇打粉的話能夠中和其酸性,並且蘇打粉能夠加深巧克力的顏色,使其外觀看上去更黑亮。值得注意的是,西點中蘇打粉使用過量的話,不僅僅是破壞其風味,而且人食用之後會出現心悸、短暫性失去味覺、嘴脣發麻等症狀。

蘇打粉除了用在我們的食物、西點中之外,在醫學上也有所應用。但是無論作爲哪種用途,我們一定要注意其用量。如果是用在醫學上,那麼一定要謹遵醫囑。嚴格來說,其實我們生活中常見的“蘇打粉”是指“小蘇打粉”,而真正的蘇打粉與小蘇打粉也是有區別的,蘇打粉是碳酸鈉「Na2CO3」,小蘇打是碳酸氫鈉「NaHCO3」,日常用於食物中的通常是後者,各位朋友不要混淆了哦。

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