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魚露致癌嗎

來源:孕育親子課    閱讀: 3.15W 次
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魚露致癌嗎

魚露是會致癌的,根據流行病學調查發現,在喜愛吃魚露的地區,食管癌和胃癌等消化道癌症都比較多發,有專家研究證明,細胞當中的魚露含量爲62.5微升/毫升濃度時即可引發染色體畸變,引起疾病。

魚露誘變消化道癌變主要有兩個原因,一是魚露經過比較長時間的發酵黴變,滋生了白地黴、串珠鐮孢黴、黃麴黴等多種真菌,這些會直接引發癌變,二是魚露食鹽量在30%左右,這其中大量的硝酸鹽和亞硝酸鹽都會被人體吸收,從而導致食管及胃的上皮化生和變性而引發窟症的發生。

還有一位香港的生物學家從魚露中曾分離出r亞硝胺成分,這種致癌物質可能是在用鹽醃製曬乾的過程當中或者之前產生的,當時原材料魚蝦正處於蛋白質腐爛階段。

魚露致癌是無疑的,還有調查直接得出結果,在喜愛吃魚露的15~34歲的人中,常見發生鼻咽癌,而在l~3歲就開始經常食用魚露的人中,有很大的得鼻咽癌的危險性。魚露雖然是老祖宗流傳下來的吃食,但是大家爲了身體健康,還是要少吃這種調味品。

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