山西有老醋，陝西有肉夾饃，若問起山東人，什麼食物最能代表山東人，百分之九十九的人會選擇雜糧煎餅。煎餅不是山東獨創的食品，爲何山東煎餅能脫穎而出，爲大衆所熟知呢？
山東煎餅有個很大的特點，就是耐存儲。煎餅由於加熱過程中失去了大量水分，可以在常溫下保存很長時間，在過去是山東人出門遠行的必備食品。於是，山東雜糧煎餅隨着山東人走南闖北，漸漸變成了各地受歡迎的一種小吃。
正宗的山東雜糧煎餅薄脆酥香，口味有鹹有甜，是許多人抗拒不了的美食誘惑。一般的做法是先將玉米粉、全麥粉、麪粉等加水攪拌成糊，平鍋上刷些油，舀上面糊，攤成薄餅，磕上一顆雞蛋，趁熱攤平，撒上韭菜末、蔥末、炸菜丁和火腿丁等，放上脆餅，捲上油條，刷上甜麪醬，裹好即可食用。
