火腿腸是以畜禽肉爲主要原料，輔以澱粉、植物蛋白粉等填充劑，再加入食鹽、糖、酒、味精、香辛料等調味品，並添加品質改良劑卡拉膠和維生素C，以及護色劑、保水劑、防腐劑等物質。我們從火腿腸的配料中不難看出，火腿腸摻雜許多調味品和添加劑，以防腐劑爲代表，但是也並不說有防腐劑就對人體不好。任何東西都存在一個用量的問題，任何東西吃多了都有害，水喝多了一樣死人，鹽吃多了一樣中毒，因此，防腐劑只要在人體承受的範圍內就不會對人體造成很大的傷害。但是，防腐劑畢竟是一種化學劑，長期食用火腿腸會使化學藥品積累在身體中，會對人體造成傷害。因此，偶爾吃火腿腸是可以的，但是如果長期食用會對身體產生不好的作用。請大家謹慎食用。 如果發現脹袋、火腿腸表面發黏請勿食用，這時產品已經發生變質，請不要食用。 如果吃起來感覺味道刺激或不爽口，說明食品添加劑添加過多，最好不要食用。
火腿腸是什麼火腿腸是以禽畜肉爲主要原料，輔以澱粉、植物蛋白粉等填充劑，再加入調味品、防腐劑等物質，採用醃製、高溫蒸煮等加工工藝製成。因其肉質細膩、鮮嫩爽口且攜帶方便，而成爲深受廣大消費者歡迎的一種肉類食品。
火腿腸含有供給人體需要的蛋白質、脂肪、各種礦物質和維生素等營養，並且，火腿腸還具有適口性好、飽腹性強等優點。
需要注意的是，火腿腸本身是一種加工食品，加工後的火腿腸雖然含有以上所提物質，但營養成分遠沒有新鮮的肉類食品高，所以不要用它來代替一天中所必須的肉類補充。另外，如果發現脹袋，就說明產品已經發生變質，不宜食用。如果拆開來，發現火腿腸的表面發粘，情況相同，產品已經發生變質，不宜食用。還有一種情況是吃起來感覺味道有刺激、不爽口，那說明食品添加劑添加過多，這種情況最好不用食用。
由於加工食品本身營養不高，防腐劑等物質又添加過多，所以孕婦、兒童、老年人和體弱者最好是少吃或不吃；肝腎功能不全者就不要吃了。
火腿腸的做法很多人喜歡吃火腿腸，但是買回來的火腿腸添加劑太多了，想要吃健康又美味的火腿腸？不如自己動手做一個！
關於自制火腿腸的做法，大體如下：
一、食材準備：豬肉餡、澱粉、雞蛋清、紅曲粉、蔥、姜、五香粉、花椒粉、調味品。
二、製作步驟：
1、姜、蔥切末備用。
2、澱粉加蛋清和少許清水（清水要一點點加入）調成糊狀。
3、肉餡加入紅曲米粉、五香粉、花椒粉、姜、蔥、糖、鹽拌勻，並用手抓，使肉餡細膩。
4、慢慢加入澱粉糊，繼續用手抓肉餡。
5、將調好的肉餡放在錫紙上並捲起，再把兩端慢慢地擰緊。錫紙最好多包兩層。
6、將卷好的肉捲上鍋蒸35分鐘即可。
媽網百科溫馨提示：
1、火腿腸的粗細依個人喜好來卷，懶人也可以將材料捲成一個放入鍋中蒸。
2、若想讓火腿腸顏色粉嫩，可加少許紅曲米粉染色。紅曲米有健脾消食、活血化瘀的功效。
3、錫紙上可以稍微刷一層油，兩邊封的時候注意看肉會不會粘到紙上。另外剛蒸熟時因爲錫紙很燙，所以不要碰錫紙。
火腿腸的危害火腿腸對人體有害？談及這個話題，喜歡並且經常吃火腿腸的小夥伴表示不淡定了。火腿腸的危害是什麼？
要談火腿腸的危害，應從火腿腸的成分說起。火腿腸中含有亞硝酸鈉，而亞硝酸鹽是強氧化劑。這種物質在被人攝入並進入人的血液後會與血紅蛋白結合，使氧合血紅蛋白變爲高鐵血紅蛋白，從而使血紅蛋白失去攜氧能力，導致組織缺氧，並對周圍血管有擴張作用。人體在攝入亞硝酸鹽10分鐘至3小時內，可出現頭痛、乏力、胸悶、氣短、心悸、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀。嚴重者甚至可能出現意識喪失，乃至死亡。如果有人吃了火腿腸，不小心中毒的話，應儘快催吐，洗胃和導瀉等，並及時就診，謹遵醫囑配合治療。
亞硝酸鹽的危害還不只是使人中毒，它還有致癌作用。當然，這種成分在火腿腸中並不算多，火腿腸中最傷身體的應該是火腿腸的防腐劑和色素，另外裏面的高鹽高油對於健康也是不利的。
火腿腸雖含有營養成分，但營養指數不高，且食用過量還會對人體產生危害，所以在吃火腿腸時，應注意食用量，而且應該注意購買質量較高的火腿腸。
