農曆新年食用魚肉有年年有餘的象徵，家家戶戶都會購買鮮魚食用，而食不完的魚肉人們會脫乾魚肉水份製作魚乾以便長時間存放和保管，魚乾的食用由來已久，那麼，魚乾的製作方法是怎麼樣的呢？
做魚乾主要進行四個步驟，切剝，洗滌，醃製，曬乾。
1、做魚乾的首要步驟是要將魚乾進行脫水處理，所以要根據魚類的大小分別採用背剖、腹剖和腹邊剖三種形式。
背剖，一般用於魚大肉厚的。剖割時從魚背鰭下第二鱗片進刀，刀至魚頭骨時，微斜在頭骨正中切開。除去內臟及牙墩，把脊骨的血污及腹內黑衣粘膜，用刀片輕輕颳去。若魚身較大，應在脊背骨下及另一邊的肉厚處，分別開吞刀、夾刀及片刀，使鹽水易於滲透。魚小肉薄的，可採用腹剖。即在魚腹正中進刀，兩片對稱剖開。腹邊剖割的，可在魚身中線下邊切入，上至魚眼外圍，下到尾部肛門上爲止。剖割後，去掉內臟。
2、洗滌，剖割後在血液凝固前，用刷子逐條地在清水中洗刷去血污、粘液，放進筐內，滴乾水分，即可進行醃製。也可以將洗滌後的魚體投入事先備好的滷液中，浸洗3～5小時，取出滴乾滷水，再行醃製。
3、鹽醃，根據魚體大小確定用鹽數量，一般每100千克魚用鹽18～24千克。冬、春季偏少，夏、秋季節偏多。醃製時，將鹽均勻地擦敷在魚體、魚鰓、吞刀、眼球及釣孔內。然後置於醃池內，肉面向上，魚鱗向下，魚頭稍放低，魚尾斜向上，層層排疊。疊至池口時，可繼續排疊，直至超出池口10～15釐米。經4～5小時後，魚體收縮至與池口平齊時，再加撒一層封口鹽，並用竹片蓋面，石頭加壓。使魚體浸入滷水，充分吸收鹽分，脫出水分。夏天還可以避免蒼蠅在魚體上生蛆。
4、曬乾，魚出滷時，利用滷水將魚體洗刷一次，除去沾染的污物，滴乾滷水後，排放於曬魚簾上。魚鱗向上，曬1～2小時後翻成肉面向上，曬至中午時，將魚收進室內或將竹簾兩頭掀起蓋上魚體，讓其涼至下午3～4時，利用弱陽光再曬。經過2～3天曬至魚肚魚鰓擠不出水分時，就乾燥了。
魚乾怎麼做好吃魚乾是脫幹了水份的魚肉製品，所以不像魚肉那樣即切即食，魚乾的做法比鮮魚要稍微講究也難以去除腥味，那麼，魚乾怎麼做好吃呢？
魚乾的主要食用方式是炸菜和蒸菜，所以，魚乾怎麼做好吃，本文推薦兩道魚乾做法的例菜以供大家參考。
紅燒魚乾
主料：魚乾300克，大蒜葉適量
步驟：
1、魚乾用淡鹽水泡好，讓魚泡軟的同時可以稀釋鹽份。
2、將洗淨的大蒜斜切，待魚乾泡1-3小時後，洗淨切塊。
3、待鍋燒製高溫入油，大火炸魚，不要炸太久，把魚過一下油，炸香就行。
4、撈起魚乾，留低油，放入幹辣椒，用到辣椒，纔會入味。
5、放入大蒜梗，翻炒幾下，加入魚塊，放入少許高湯，少許生抽和雞精，悶煮入味。
6、最後放大蒜葉子。翻炒起鍋。
花生蒸魚乾
主料：魚乾30g，花生20g。
輔料：油適量，鹽適量，薑絲適量，生抽適量，糖適量，花雕酒適量，生粉適量。
步驟：
1、將泡好的魚乾沖洗乾淨，花生泡水半個小時，去掉皮衣，薑片切絲。
2、加入糖、少量的生抽、花雕酒。
3、再加入生粉和油拌均勻，放入薑絲。
4、再放上電飯煲和飯一起蒸熟即可。
魚乾的營養價值魚乾是公認的高營養價值食品，高蛋白是魚乾肉的代名詞，肉色白裏透紅，糟香撲鼻，味鮮香甜，如果經常食用，我們可以保持一個良好的身體素質，魚乾的營養價值主要有：
每100克魚乾營養素含量：熱量303.00大卡，碳水化合物22.00克，脂肪3.40克，蛋白質46.10克維生素A一微克，維生素C一毫克，維生素E0.88毫克，硫胺素0.11毫克，核黃素0.39毫克，煙酸5.00毫克，膽固醇307.00毫克，鎂60.00毫克，鈣106.00毫克，鐵4.40毫克，鋅2.94毫克，銅0.16毫克，錳0.17毫克，鉀251.00毫克，磷308.00毫克，鈉2320.60毫克，硒0.3微克。
這些營養素對身體的幫助很大，例如微量元素銅，就是這麼微量的銅，對生命產生至關重要的作用。因爲銅是機體內蛋白質和酶的重要組分，如銅藍蛋白、細胞色素、C氧化酶等。許多關鍵的酶，需要鋼的參與和活化，對機體的代謝過程產生作用，促進人體的許多功能。
如果是缺銅，缺銅有礙人體健康，長時間邊緣性缺銅的影響是潛移默化的。它會引起嬰幼兒發育不良。此外，在我國以及印度、坦桑尼亞、南非等地發現了膝蓋彎曲的“膝外翻症”，這是缺銅的一種典型症狀。分析表明畸形骨骼中的銅含量顯著低於正常值。
魚乾的功效與作用經過精心製作的魚乾很好的保留了魚肉的營養價值，在醃製的過程中因添加不同的原材料深度精心製作，魚乾的功效與作用在保留了鮮魚肉食用功效與作用時還具有其它的食用功效和作用。
1、魚乾肉中含有豐富的鎂元素，對心血管系統有很好的保護作用，有利於預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。
2、對於身體瘦弱、食慾不振的人來說，魚乾肉食而不膩，可以開胃、滋補。
由於魚乾是壓縮魚肉中的水份製作而成，隨着水分含量的降低，其中的營養物質得到濃縮，蛋白質含量高達45%以上。所以，它們是補充蛋白質的好食物。
3、魚乾是一種熱能較高的食品，多吃它與多吃肉沒有區別，可補充體能也增加飽和脂肪酸的攝入量。
4、魚乾使用了含碘食用鹽做防腐劑，食用可以補充碘。
5、魚乾肉含有豐富的鎂元素，對心血管系統有很好的保護作用，有利於預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病；
6、魚乾中無機鹽、維生素含量較高。海水魚和淡水魚都含有豐富的磺，還含有磷、鈣、鐵等無機鹽。魚肉還含有大量的維生素A、維生素D、維生素B1、尼克酸。這些都是人體需要的營養素。
魚乾的宜忌人羣雖然魚乾適合大多數人食用，但魚乾由於進行了烘乾，醃製等步驟，做法多已放辣椒等易上火的調料壓味，所以有些人羣食用魚乾需要一定的禁忌。
魚乾的宜忌人羣主要有:
1、魚乾食用味美，營養價值高，可是魚乾肉含有很重的腥味，故而對魚肉天生厭惡和對腥味敏感的人羣忌口魚乾比較好。
2、魚乾味鹹是因爲在醃製中加入了大量的含碘和鈉的原因，特別是本已因這部分微量元素過多已致病的人羣應忌口魚乾肉食用。
3、由於魚乾與西紅柿同吃容易使身體產生致癌物質，所以在食用魚乾菜餚時應避免與西紅柿同時食用。
4、魚乾味道鹹，在夏天等高溫氣溫下食用魚乾容易產生口渴等，所以在高溫條件下工作的人士不宜食用魚乾。
5、魚乾的魚刺較多，牙齒不好或者的人士食用魚乾要多交小心，對刺多的魚乾適當忌口對身體更有幫助。
6、高血壓病人易忌口食用魚乾。
7、魚乾的熱量含量比較高，過於肥胖和正在減肥的人士不宜當着一類減肥的食品食用，多吃對減肥不利甚至還會攝入過多的脂肪酸。
8、魚乾的致癌物質較多，身體免疫力不好的人羣應儘量少食。
魚乾吃多了會怎樣魚乾味美，吃起來味道香，辣可口，可是不能貪心哦。魚乾雖然有很高的營養價值，可由於便於長期存放，製作魚乾的時候添加了不少的鹽份，經過長期的存放很多營養物質產生了一些化學反應，所以魚乾偶爾吃下是好的，長期食用魚乾可能會對身體有不適的反應，那麼魚乾吃對了會怎樣呢？
1、醃製晾曬後的各類魚乾類食品，因含有較多的“亞硝胺”，亞硝胺它是一種強致癌物，是蛋白質分解產物和亞硝酸鹽結合的結果。偶爾少量食用，還不致發生危害，但如果經常大量地吃魚乾，或是加工魚乾的原料不新鮮，就很可能導致亞硝胺攝入過量。增加癌症等病的發病危險。
2、我們都知道魚乾爲了便於保存，魚乾裏都加了不少鹽，吃起來會帶來額外的鈉，對慢性病人非常不利，還可能加劇浮腫、眼袋和經前期不適。
3、魚乾中所含的大量蛋白質，只在一定程度上對人體有好處。如果蛋白質太多，超過了人體的利用能力，就會在體內形成氨、尿素等一系列代謝廢物，增加肝腎的負擔。消化吸收不完的蛋白質會促進腸道腐敗菌的增殖，在腸中形成糞臭素，甚至致癌物質。
4、夏天多吃這些蛋白質和鹽分過高的食品，會造成口渴，加劇脫水。由於大量蛋白質會增加身體的產熱量，故而酷暑時應少吃這類食品。如果吃了魚乾，應當多喝水、豆湯或淡茶，並增加蔬菜水果的攝入量。
