明白了低筋麪粉的成分、特性後，我們再來具體看怎麼來挑選低筋麪粉，如果挑選不當的話，可是會影響到最終糕點等美食的口感、味道的哦。
1、看：
優質麪粉色澤呈白色或微黃色，手捻捏時呈細粉末狀，置於手中緊捏後放開不成團。低質、劣質麪粉色澤暗淡，灰白或深黃色，發暗，色澤不均。手指捻捏時有粗粒感，生蟲、有雜誌、有結塊、手捏成團。過量添加增白劑，粉色呈灰白色，甚至青灰色。
2、聞：
手中取少量麪粉可聞到其氣味，優質麪粉無異味。微有異味、黴臭味、酸味、煤油味及其他異味的爲低質、劣質麪粉。
3、摸：
優質麪粉用手摸取時，手心有較大的涼爽感，握緊時成團。久而不散則爲麪粉水分過高。
4、嘗：
取少許麪粉細嚼，優質麪粉味道淡而微甜。微有異味，並有發酵、發甜、發苦等異味、有刺喉感，咀嚼時有砂聲的爲低質、劣質麪粉。
