不是所有食材，烹飪前都必須焯水。但有的食材，不管你多懶，爲了家人的健康，烹飪前都要記得焯水。需要提醒的是，若一鍋水焯不同食材，應先焯氣味小的再焯氣味大的。那麼哪些食材烹飪前必須焯水？下面本站小編帶來介紹。
1、有血污和異味的
代表食物：羊肉、豬腸、豬肚、鮮冬筍、春筍、蘿蔔等
羊肉等臊羶氣味重、體積大的動物性原料，和鮮冬筍有苦澀、異味、體積大的植物性原料，如果不在正式熟處理前將這些不良氣味去除，將會影響菜餚成品的質量。因此，有必要在正式烹調前先焯下水。
焯水方法：原料與冷水同時下鍋，加水量沒過原料即可，加熱過程中勤翻動，水沸後根據原料需要把原料撈出，以防止過熟。
2、容易變色的蔬菜
代表食物：蓮藕、土豆等
當蓮藕切片或切絲後，因爲與空氣接觸面增加，在多酚氧化酶的催化下，所含的多酚類物質會被氧化成黑色素，從而發生變色。不過，多酚氧化酶不耐熱，在沸水中燙漂會失活，從而可以避免因酶促氧化而變色。因此，蓮藕烹調前有必要焯下水。
焯水方法：將切成片、絲的蓮藕放入沸水(加幾滴白醋)中燙漂10秒，建議使用不鏽鋼或砂鍋。
3、需要護色或保持嫩度的
代表食物：蒜薹、青菜、萵苣、雞、魚、豬肉等
對於青菜等綠色蔬菜，放入沸水中快熟加熱，可以使細胞中的空氣快速排空，顯出透明感，從而保持色澤碧綠;對於豬肉等異味小、體積小、質地嫩的動物性食物，沸水能使它們快速成熟、保持嫩度。
焯水方法：水沸騰後放入原料，注意水要多，水面要寬，加熱時間要短，綠色蔬菜燙後還需要迅速放入冷水中降溫。
4、草酸含量高的食物
代表食物：菠菜、馬齒莧、莧菜、竹筍、芹菜、茭白等。
很多人在燉豬肚的時候，不知道什麼時候放鹽，然後就憑着感覺放，這樣燉煮出來的豬肚就會非常的硬。
對於放鹽這一步，在燉煮的過程中是一定不能放的，這樣就會導致豬肚發硬，應該是在食用前才加鹽調味，也就是所謂的出鍋後加食鹽，會讓豬肚的口感非常的脆嫩爽口，接下來小編就給大家分享一下媽媽是怎樣燉豬肚的。
在燉豬肚的時候，大部分人都是清燉，或者是搭配一些簡單的食材來喝，因爲越清淡的越營養，喝起來也比較適合腸胃不好的朋友。在燉豬肚的時候，不像一般的食材，由於是用來養胃，一般都不會放太多的調料，一般就是適量的食鹽和白胡椒粉就可以了。
白胡椒粉是暖胃的，多胃部有很好的溫潤作用，而食鹽主要是用來調味。不管是白胡椒粉還是食鹽，都不能放多，調料太多了，不僅不能養胃，反而還容易傷胃。
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