超九成的連鎖餐飲企業已經入局預製菜市場，豬肚雞、手抓羊排、松鼠鱖魚這樣一桌滿漢全席，用了預製菜之後只要十五分鐘。那麼餐廳預製菜到底能不能吃？它是中餐的未來還是墳墓？下面本站小編帶來介紹。
吃肯定是能吃的。預製菜誕生在一個冷鏈配送型的中央廚房，每一道預製菜大致需要經歷粗加工、細加工、加熱烹調、包裝、冷卻、配送這六個環節，每一個過程都有按照嚴格的標準執行，保證了食材的品質與衛生，減少了人工可能產生的誤差。比如有時候機器加工，比人工更好，比如醃製的肉類，通過真空滾揉機醃製6小時的豬肉，對醃料的吸收要明顯更高，同時肉質要更嫩，色澤要更好。
相比起人工制菜可能存在的不確定性，統一標準的預製菜，至少在安全方面有保障，吃貨們可以放心去吃。
廚房殺手想親手做一頓飯，從菜市場選購菜品、清洗、配菜、烹飪，一條流程下來，已經想放棄了，去餐廳吃一頓現炒似乎更方便。但要告訴你，餐廳裏的菜可能也不是現炒的，而是現場簡單加工的預製菜。
大衆對預製菜的瞭解還停留在“殭屍料理”的片面印象裏，但現在預製菜的加工流程已經標準化了，乾淨又衛生，可能還很美味。商場裏很多耳熟能詳的餐廳，比如吉野家、海底撈、呷哺呷哺等，都高比例使用了預製菜。與現做相比，預製菜能夠讓你在下單後，不再經歷漫長的等待。而且統一的生產標準，能夠讓你無論在哪個地方，都能吃到相同的美味，這比起口味參差不一的現炒，讓你不必因爲某一家餐廳而下頭整條連鎖。
吃貨們可能看重現炒的靈魂，但不斷進步的預製菜，也能收服吃貨們挑剔的胃。
現在餐廳的預製菜還是很受歡迎的，據報道，有超過九成的連鎖餐飲已入局預製菜市場，像西貝、吉野家預製菜的使用比例達到了85%以上。
以冷鏈配送型的中央廚房爲例，一道預製菜大致需要經歷粗加工、細加工、加熱烹調、包裝、冷卻、配送這六個環節。
相比起現煮現炒，預製菜基本上沒有“翻車”的可能。就拿佛跳牆來說，其製作工藝複雜，光原料就有幾十種，並且隨着煮制時間不斷延長，人們對佛跳牆的感官評價也會發生巨大的變化。
而預製的佛跳牆由於有着明確的配方和煮制工藝，因此能保證口感風味的穩定。
爲了研製出最佳配方，一些連鎖餐廳甚至還會拿出百萬年薪，邀請廚師來參與研發。所以，現做的美味佳餚也完全可能被預製菜吊打。
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