經常吃素也會得脂肪肝
脂肪長期堆積於肝臟，超過肝臟濕重的5%時即為脂肪肝。脂肪肝的產生除了與胖瘦有關外，與個人的代謝也有關係。
有的人選擇吃素來減肥，但素食的營養成分缺少蛋白質和維生素，並不能滿足機能的需要，使糖皮質類固醇分泌增多，大量遊離脂肪釋放到血液中，超過脂蛋白運輸能力而沉澱在肝臟中，從而引發營養不良性脂肪肝。
不吃主食也會得脂肪肝
肝臟代謝脂肪需要酶、維生素和脂蛋白為原料。而對於節食的人來説，這些原料是供應不全的，這樣就導致了脂肪的過剩，並在肝臟中積壓了下來。
在人體的能量來源中，碳水化合物佔了55%-65%，是供能的主力軍。若不吃主食，則會導致碳水化合物供能不足，這時就要靠蛋白質和脂肪來救場。身體中蛋白質和脂肪分解轉化為能量的場所在肝臟，於是大量的脂肪酸進入肝臟。
