我國屬胃癌高發地區，全球約45%的胃癌病例發生在中國。胃癌的發病有明顯的地區差異，我國西北和東部沿海地區胃癌的發病率比南方地區明顯提高。胃癌的發病年齡在50歲以上，男女發病率的比例為2:1。近年來，胃癌的發病有年輕化的傾向，青年也要警惕胃癌的襲擊。
胃癌的高危人羣
1、喜歡喝酒的人
適量飲用低度酒，可以增加胃血的血流量，但長期或大量飲用烈性酒，直接破壞胃粘膜屏障，引起充血、浮腫、糜爛、出血。幽門螺桿菌是引起胃潰瘍的重要原因，感染該病原菌多為飲食不潔、相互感染。
適量飲用米酒、紅酒等低度酒，避免大量飲用白酒，不飲用劣質酒。飲酒前應適量飲食，以減少酒精對腸胃的直接刺激。分餐制可以降低感染幽門螺桿菌的概率。特別是家裏有胃潰瘍的人，需要分餐制。
2、喜歡吃太熱的食物的人
人體的消化道粘膜非常柔軟，只能忍受50-60℃的食物，超過這個温度粘膜就會燙傷。像剛泡好的茶一樣，温度達到80-90℃，容易燙傷消化道。如果你經常吃熱食物，粘膜損傷還沒有修復和燙傷，反覆燙傷和修復會導致粘膜質量的變化，進一步發展成癌症。
3、喜歡吃燻肉的人
醃肉、燻肉等加工肉類產品中含有大量亞硝酸鹽，容易形成亞硝酰胺，在胃中直接誘發腫瘤也是沿海地區胃癌多發，日本人胃癌發病率高的原因。瑞典科學家發現，每天加工肉類產品的攝入量每增加30克，患胃癌的概率就增加了15%-38%。
喜歡熏製食品的人，要減少食用頻率，偶爾品嚐即可。熏製時食物不應與火直接接觸，熏製時間不應過長，燒製部分不應一點食用，因為這種蛋白質已經變性。另外，在吃燒烤的同時，多吃富含維生素c的蔬菜和水果也能對抗致癌物質。
4、三餐不定時的人
胃是習慣遵守時間表的器官，胃液分泌在一天中存在生理高峯和低谷，容易及時消化食物。胃酸和胃蛋白酶如果沒有食物中和，就會消化胃粘膜本身，損害胃粘膜。飢餓、飽腹、不吃早飯、暴飲暴食、夜車、生活不規則、胃癌發病有好的土壤。三餐不定時者胃癌的危險性是普通人的1.3倍。
不能按時吃飯的人，周圍應該準備蘇打餅乾、速溶燕麥等點心，即使不去吃飯也要在肚子裏填充東西，對抗胃酸，不要讓胃空轉。但是，這種方法只能偶爾處理。長期這樣做，對胃有傷害。
5、有胃癌家族史的人
胃癌有遺傳傾向，患者家庭胃癌的發病率比普通人高2~3倍。
6、長期心理狀態不佳的人
如抑鬱、憂愁、抑鬱、憎恨、厭惡、自卑、人際關係緊張、精神崩潰、無聊等，胃癌的發生概率會提高。
胃癌病因複雜，誘發因素也很多。目前，我認為以下五個因素是胃癌的重要誘因。
1、合餐制
合餐制是中國重視親屬血緣關係和家庭觀念在飲食上的體現，10雙筷子伸到一個盤子裏是團結友好，不分彼此的表現。但而，十雙筷子伸到一個盤子裏可能會導致幽門螺桿菌感染，而幽門螺桿菌與胃癌的發生密切相關。
中國胃癌高發區成人幽門螺桿菌感染率在60%以上。幽門螺桿菌可以將硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽和亞硝胺致癌Hp感染引起胃粘膜慢性炎症，加上環境疾病因素，可以加速粘膜上皮細胞的過度增殖，引起畸形致癌的幽門螺桿菌毒性產物CagA、VacA促癌作用，胃癌患者中抗CagA的抗體檢測率明顯高於普通人。
2、長期食用熏製、鹽醃製食品
研究證明，長期食用熏製、鹽醃製食品的人中，胃癌的發病率高，與食品中亞硝酸鹽、真菌毒素、多環芳烴等致癌物的含量高有關。根據日本的經驗，胃癌的發病與家用電冰箱的佔有率有關，家用電冰箱普及時，胃癌的發病率下降。如今，我國冰箱使用率高，新鮮蔬菜得到保障，胃癌整體發病有下降趨勢。但在我國北方地區，人們攝入醃製、煙燻、高鹽食品不少，胃癌發病率仍然很高。
3、吸煙者
吸煙也與胃癌有關。煙氣中含有多種致癌物質，如苯並芬、多環芳烴、二苯並卡唑等，是食管癌和胃癌的病因之一。有人認為尼古丁只會入肺，不會傷胃。出乎意料的是，煙草中的有害物質隨着唾液進入胃中，直接刺激胃粘膜，引起粘膜下血管收縮、痙攣，胃粘膜出現缺血、缺氧症狀，迄今為止容易形成胃潰瘍和胃癌。研究證明，吸煙者胃癌的發病風險比不吸煙者高50%。
4、酗酒
隨着社會經濟條件的改善，人羣中酒的攝入量明顯增加，這抵消了使用冰箱後新鮮蔬菜的攝入量增加帶來的好處。研究表明，酒精本身不是致癌物，但長期飲用酒精濃度高的烈性酒不僅可以改變胃內環境，還可以刺激消化系統的胃粘膜，損傷粘膜組織，加快吸收致癌物，參與胃癌的發病過程。飲酒同時吸煙，危害性更大。因為酒精可以增強細胞膜的透過性，增強煙霧中致癌物的吸收。
5、夜宵
很多年輕人吃完夜宵後，回家躺下睡覺。從飲食到睡眠間隔過短，胃食管反流的風險增加。胃酸逆流不僅會帶來燃燒心靈的不快感，還會損傷胃和食管結合部位的粘膜。另外，晚飯經常吃油炸、燒烤、醃製食品，其中的致癌物進一步損傷胃，長期以來可能會產生典型的增殖，增加患食管胃結合部的腫瘤風險。臨牀上，歐美國家30%的胃癌發生在這個部位。
除了上述五大因素外，胃癌的發生還與遺傳有一定的關係，但遺傳不是主要的，臨牀上只有1%~3%是遺傳性胃癌。
常吃黃豆及其產品的人患胃癌危險性低
消化科專家的共識是，常吃黃豆及其產品的人患胃癌危險性低，黃豆不僅含有豐富的蛋白質，還含有蛋白酶抑制劑，具有抑制癌症的作用。
常吃魚、肉、蛋、牛奶等動物性食物的危險性大幅度減少。這是因為它們含有豐富的高白質，對胃內致癌性亞硝胺的合成有抑制作用。需要指出的是，必須吃含有豐富蛋白質的新鮮魚、肉、蛋等食品。烹飪魚和肉，最好用紅燒和蒸，不要吃醃、薰或幹。
黃綠蔬菜富含β-胡蘿蔔素、維生素c和維生素e，每人每天攝取黃綠蔬菜半斤到1斤，對胃癌有預防作用。
微量元素硒具有抗氧自由基和防胃癌等癌症作用，富含硒的食物如動物肝、海產魚、香菇、銀耳、黃花菜等。萎縮性胃炎患者可適當服用維生素c、維生素e和b族維生素，有條件的可口服硒酵母，取得明顯效果。
大蒜、獼猴桃、核桃、蓮子、竹筍、海帶、紫菜等多種天然食物具有防胃癌的作用。茶葉也有預防胃癌的作用，最好是綠茶、花茶。
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