民以食為天,中國被稱為最會吃的國家,至今烹飪的方式多種多樣,從生吃到煎、炒、煮、炸到微波、壓力鍋等在我們的生活中也不少見。但是,如何選擇很多烹飪方法,使菜餚美味健康呢?下面的小編輯將告訴你如何選擇最好的烹飪方法來鎖定更多的營養。
1.生吃
這種方法可以保持蔬菜中幾乎所有的營養物質,但注意保證蔬菜的清潔,吃前要徹底清洗,以免殘留農藥和病原菌等食物中毒。
2.水煮
包括煮、煲、焯燙等,是比較清淡的烹調方法,但會導致水溶性物質如維生素C等的大量流失,建議最好連湯一起喝掉。
3.快炒
此種方式可以很大程度保留水溶性維生素,最好選擇易熟的食材或是將其切成薄片或小塊,另外注意控制油量和油温,避免炒出來的蔬菜過於油膩。
4.燒烤
建議使用烤箱。温度可控,食物不直接接觸火,熱均勻,營養素保留良好,有害物質也少。
5.煎炸
這種方式雖然菜品口感不錯,但因為會使用較多的油,而且會嚴重破壞維生素和抗氧化物質,而且油温較高難免產生致癌物,不推薦經常使用。
6.微波
微波加熱效率高,烹飪時間相應縮短,因此維生素c、類黃酮、葉綠素的損失小,而且溶解水的損失幾乎沒有問題,菜餚中油脂過多,適合加熱粥、面等、蒸魚、紅薯等食物。
7.高壓
可有效保存食材中的抗氧化活性成分,也不會產生致癌物質,適合烹調需要較長時間燉煮的食材,如牛肉、雜糧和豆類等。