抽血前要不吃東西是因為機體在空腹時處在一個相對的基礎代謝狀態，能排除飲食等因素對檢查結果的影響，更能通過血液反映人體的真實情況。
正常情況下，常規血液檢查如肝功能、腎功能、血脂、血糖等需要第二天空腹抽血檢查，避免食物對血液中成分的影響，若進食食物後，食物中的營養物質經胃腸道消化吸收後進入血液中，可使血液中某些成分濃度升高，如脂肪等，影響結果的準確性。
抽血前需要禁食6-8小時，另外，抽血前3天內都不宜進食油膩、辛辣等食物，不宜飲酒等，抽血完成後，可以適當進食，補充水分、蛋白質、碳水化合物等。
