黃麴黴素一般指的是黃麴黴毒素。通常情況下,陳皮有黃麴黴毒素會發苦。具體情況分析如下:
陳皮為芸香科柑橘屬植物,為橘的乾燥成熟果皮,味辛、苦,性温,歸脾、肺經,具有理氣健脾、燥濕化痰等功效,臨牀上陳皮可以緩解嘔吐、呃逆、濕痰、寒痰咳嗽、胸痺等症狀。黃麴黴毒素是一類基本結構都含有二呋喃環和香豆素的化合物,是一種劇毒的致肝癌物質,如果陳皮上有黃麴黴毒素,一般説明陳皮變質了,其外觀、顏色、味道等均會受到改變,有黃麴黴毒素的陳皮不僅會變苦,還含有毒素,人體食用後,還可能會對肝臟造成損害。建議不要食用含有黃麴黴毒素的陳皮,以免導致身體不適。