麪筋以100克可食用部分計，熱量大概為364大卡（1522千焦），相當於一碗半的米飯的熱量（一碗米飯約200克）。青椒炒麪筋和辣炒麪筋四季豆的熱量(以100克可食部分計)大概是465大卡(1945千焦)，單位熱量較高。每100克青椒炒麪筋的熱量約佔中國營養學會推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的20%。
由此看出，其實麪筋的熱量含量還是很高的，特別是油炸麪筋，100克的油炸麪筋和同等分量的五花肉熱量相差不大。所以炒麪筋還是不宜多吃的！尤其是對於減肥人士哦！但素食中，口感和肉類最接近的，就是麪筋了。麪筋是由麪粉加水揉成麪糰後漂洗而成的，主要成分是素膠蛋白質和素谷蛋白質。根據加工方法不同，又可以分為油炸麪筋和清蒸麪筋。但是麪筋吃多了，其中所含的微量丙烯醛就會在人體內積累，對健康造成危害。同時，吃麪筋還會使胃的蠕動減弱，容易造成腸胃消化不良。所以就算炒麪筋美味，也不建議多吃喔！
