蠔豉的吃法很多,可炭燒,煮湯、炒食、炸食、火鍋、姜葱、白灼、鐵板、油泡、鮮焗等等,每一種的做法口感都有不同的特色。一般簡單的做法就是炒菜食用,熬粥、煮湯也非常合適。媽網百科為大家總結了蠔豉的做法大全。愛吃海味的朋友趕緊來學一招吧!
藕香蠔豉
原料:蠔幹80克,藕400克,排骨600克,乾貝2個,細海帶絲少許,冬菇6個,紅棗8個,姜1塊,葱4根
輔料:A澱粉1小匙;B高湯3杯,水2杯;C鹽半匙,胡椒鹽1小匙,米酒1大匙
1、葱洗淨、切成段;姜洗淨、去皮,切片;乾貝、冬菇以及紅棗均洗淨,分別泡軟;乾貝搓成細絲;冬菇加A料抓洗;蠔幹用温水洗淨、泡軟;藕洗淨、去除外皮,切成片。
2、排骨洗淨,放入開水中氽燙去血水。
3、所有材料放入鍋中,加入B料以中火煮開,蓋上鍋蓋改小火再煮約1小時,最後加入C料調味即可。
幹汁燒蠔豉
原料:火腿100克,幹蠔豉80克,生薑10克,葱10克
調料:色拉油10克,鹽3克,味精1克,蠔油5克,紹酒2克,濕生粉適量,麻油1克
1、腿切成厚片菱形片,幹蠔油豉用温水洗乾淨,生薑去皮切片,葱切段。
2、淨的蠔豉,加入紹酒,少許上汽,少許生薑處,入蒸籠扣透,拿出來倒掉湯汁,去除生薑片。
3、燒鍋下油,放入薑片,葱段,火腿片稍炒片刻,合入蒸好的蠔豉,調入鹽、味精、蠔油,注入清湯少許,燒透入味,然後用濕生粉勾芡,淋入麻油即可。
蠔豉燒豆腐
材料:蠔豉100g,豆腐300g,油適量,鹽適量,姜,蒜,葱花,紅燒醬油
1、豆腐一塊切四瓣、蠔豉切小碎、姜切絲、蒜切末、葱花切斷。
2、取一碗倒入紅燒醬油、白砂糖、鹽、雞精、澱粉、少許水和均勻備用。
3、鍋內熱油煎豆腐,一面煎黃色後立刻改小火然後翻面,倒入少許醬油,繼續煎到兩面金黃後盛出。
4、鍋內熱油爆香姜蒜後把蠔豉碎倒入翻炒出香味。
5、待蠔豉炒香後把之前煎好的豆腐倒入鍋內和蠔豉混合翻炒。
6、倒入之前調好的醬汁,待汁慢慢收幹即可,最後撒上葱花出鍋。
蠔豉海帶豬骨湯
材料:豬骨500g,幹海帶50g,蠔豉7只,綠豆50g,姜適量,鹽適量,新會陳皮1/3個
1、豬骨洗淨加薑片,下開水中焯掉血水洗淨瀝乾備用;
2、海帶幹泡發後洗淨,切成適量大小備用;蠔豉用清水洗淨備用。
3、煲中煮適量開水,水開後下洗好的綠豆、薑片、豬骨、新會陳皮。
4、再下海帶及蠔豉,煮開後轉用煲湯模式或者小火煲約2小時。食用時加鹽調味即可。