苦菜遍佈全國,醫學上被稱為敗醬草,寧夏人被稱為苦菜,陝西人被稱為苦麻菜,李時珍被稱為天香草。中國著名美食家聶鳳喬先生1958年在寧夏發現了開黃花的苦苦菜,名曰“甜苦菜”,其葉片大,莖稈脆,苦中帶甜。與常見的開藍花苦菜相比,有很多優點。
苦菜,苦中帶澀,澀中帶甜,新鮮清爽,清涼柔軟,營養豐富,含人體所需的多種維生素、礦物質、膽鹼、糖類、核黃素和甘露醇等,具有清熱、冷血和解毒功能。《本草綱目》:久服,安心,輕身,耐老。醫學上多用苦菜治療熱症,古人用它醒酒。寧夏人喜歡煮苦菜,冷拌,調鹽、醋、辣油或蒜泥,清涼,吃饅頭、米飯,胃口大。也有用黃米湯把苦菜醃成黃色,吃起來又酸又甜,又嫩又清爽。有些人用熱水煮苦菜,擠出苦汁,做湯、餡、炒麪、煮麪,有各自的風味。
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