導語：在這個快節奏的生活時代，人們越來越忙，甚至忙得顧不上吃飯，即使他們擠出幾分鐘吃飯，最後也會吃一些快餐，所以方便麵成了很多人的首選，這些人分不清哪道菜好吃，但他們知道哪種方便麵好吃，除了方便麵，超市裡賣的很多真空包裝的菜也是他們的選擇，其中最受歡迎的應該是各種榨菜。
天氣冷的時候，因為蔬菜在冬天不容易儲存，很多蔬菜水果都會因為天氣變得不那麼多產，為了儲存蔬菜，很多人會選擇醃製的方式來儲存，就像我們經常吃的很有特色的酸菜就是醃製的，還有東北人，那裡家家都要醃製500斤大白菜過冬，大家在超市買的榨菜最常見的相比就是酸菜了，可見它的受歡迎程度。
酸菜真的很好吃很好吃，可以長期食用嗎？其實從營養學的角度來說，酸菜並不是沒有任何營養價值，它保留了一些蔬菜原有的營養成分，如膳食纖維、植物蛋白等，在發酵過程中，會產生大量的有益微生物，能夠分解大白菜中的營養物質，從而產生大白菜本身沒有或缺乏的B族維生素、遊離氨基酸等營養物質，所以偶爾吃酸菜，健康又好吃。
然而，首都醫科大學附屬北京地壇醫院的高燕菁說：在酸菜的醃製過程中加入大量的鹽對健康是一個負面因素，高鹽飲食帶來的危害可以說是遍佈全身，包括高血壓、鈣流失、骨質疏鬆、腎結石、腦組織損傷、胃癌風險，所以為了健康，不建議長期吃酸菜，偶爾過一次嘴癮就夠了。
1、高血壓患者
高血壓的人一定要少吃或者不吃酸菜，因為酸菜在醃製的過程中會加入大量的鹽，鹽中含有豐富的鈉，進入體內後可能對血管造成一定的刺激，導致血管收縮，從而促進血壓升高，所以為了健康，這類人儘量少吃或不吃酸菜，希望您能放在心上，不要任性。
2、胃病患者
胃是人體非常重要的消化吸收器官，腸胃健康與否，可能直接關係到人的健康，所以，日常生活中擁有一個健康的微博，對於養生保健是必不可少的，對於胃功能不好的人，尤其是胃炎、胃潰瘍患者，也應儘量少吃或不吃酸菜，因為酸菜上升到體內後，可能會導致胃酸分泌過多，同時會刺激脆弱的胃黏膜，進一步加重胃的負擔，請把它放在心上。
3、老年人、孕婦等人群
像老人、孕婦、小孩等可能有特殊的身體機能，如果他們不注意或有一些不良的行為習慣，他們可能會損害他們的健康，所以這些人在日常飲食生活中要多加註意，建議這些人儘量少吃或不吃酸菜，以免傷了身體而不自知。
吃酸菜拉肚子，主要是因為酸菜是一種酸性食物，會刺激胃腸道，引起腸道蠕動，引起腹瀉，酸菜在製作過程中加鹽，有大量的亞硝酸鹽等有害物質，如果酸菜發黴，食用後容易引起腸道細菌感染，導致急性腸胃炎和腹瀉。
需要去醫院化驗大便常規，確認是否有細菌感染，如果大便中發現白細胞增多，可用抗生素進行抗炎治療，用黃連素或蒙脫石散止瀉，修復腸黏膜，如果腹瀉嚴重，就要在體內輸液，避免脫水。
吃酸菜減肥還是增肥，不能一概而論，也不能簡單按照酸菜來討論，需要結合一天內攝入的其他食物來討論，酸菜是一種低熱量食物，富含膳食纖維，有一定的飽腹感，適量進食有利於減少其他高熱量食物的攝入，從而有助於減肥，但是如果您已經吃了更多的高熱量食物，您就攝入了更多的熱量，酸菜雖然熱量低，但可能會導致吃後總熱量過多，不利於減肥，這個時候還是會增肥。
減肥或增重主要與一天的能量攝入和消耗有關，當一整天消耗的能量大於消耗的總能量，就不會長胖，但不是酸菜的效果，如果需要減肥，建議不僅要從飲食入手，還要多做運動，比如跑步、游泳等，可以消耗一些熱量，改善基礎代謝，還要保持良好的生活習慣，少熬夜，多喝水，有利於減肥。
