洋蔥含有硫化合物，是一種刺激性揮發性物質。當鼻子接觸到洋蔥的刺鼻氣味時，會感到眼睛發辣，生理上流淚。
辣眼洋蔥對眼睛沒有傷害。
洋蔥中的刺激性物質並不直接作用於眼睛，而是給鼻子一個刺激，鼻子的感覺器給眼睛的效應器一個訊號，告訴眼睛你想流淚。所以眼睛會流淚，這種眼淚有清潔眼睛和解毒的效果，對眼睛沒有傷害。
當洋蔥刺激眼睛流淚時，需要立即停止切洋蔥，遠離有洋蔥刺鼻氣味的地方，以免繼續刺激眼睛。
感覺切洋蔥辣眼是鼻子感覺辣後刺激眼睛，要立即清洗鼻子，以去除洋蔥揮發性氣味的持續刺激。
當你感到熱眼睛時，你可以開啟冰箱，把頭放在冰箱裡冷卻，直到面板溫度變冷。冰箱的低溫會影響氣味分子的運動，減少刺激。
注：不要直接用手觸控臉，因為用刀，按洋蔥，手上有很多刺激性物質，用手觸控臉會加重不適。
將洋蔥切入水中，使洋蔥的揮發性氣體進入水中，不刺激眼睛，但雖然不刺激眼睛，但會降低洋蔥的營養價值，水溶性維生素會在水中流失。
切洋蔥前放入冰箱冷藏，5-10分鐘後取出再切。此時，如果洋蔥溫度較低，刺激性氣味會揮發並減少，切洋蔥時也不會那麼刺激。
切蔥時，辛辣氣體刺激眼睛，增加淚腺分泌的淚液。咀嚼口香糖時，上下頜不斷開合，內部會形成負壓，將淚液吸入口腔。這樣，眼睛裡沒有多餘的淚水就不會流淚了。
去掉洋蔥的頭尾，切成兩半，在冷水中浸泡10分鐘，去除部分揮發性氣味，不辣眼睛。
切洋蔥時，經常用水洗刀再切。揮發性物質會被菜刀上的水吸收，更不容易燙眼睛。
因為洋蔥中的刺激性成分進入鼻子可以刺激眼睛，堵塞鼻子可以防止刺激性成分進入體內刺激眼睛。
