當天吃不完的飯第二天熱再吃，對中國人來說再正常也不正常。
相關報道:經常吃隔夜食物的胃癌風險是3.6倍
相關報道，隔夜食物煮熟後放置時間長，在細菌分解的作用下，硝酸鹽變成亞硝酸鹽，具有致癌性，加熱也無法去除。在這個訊息的最初報道中，浙江省中醫院院長呂賓說“隔夜吃便當胃癌的風險高3.6倍”，記者發現了提出這個意見的浙江省中醫院院長呂賓。
記者聽說“隔夜飯得胃癌的概率高3.6倍”是呂院長的結論時，呂院長說:“不，國內外有很多研究，我自己沒有做過飲食因素和胃癌的發生率的關係。“
呂賓表示，媒體報道中所說的3.6倍是亞硝酸鹽與胃癌的關係值，也稱為相對危險度，即經常吃夜飯的人比不吃夜飯的人胃癌的可能性高3.6倍
專家回答說，夜飯無害亞硝酸鹽的含量不超過標準
為了更直觀地證明夜飯與亞硝酸鹽、胃癌的關係，記者專門做了平民餐桌上最常見的菜。送到中國檢驗檢疫科學研究院的實驗室進行亞硝酸鹽檢測。
檢查報告顯示，剛做的炒菜中亞硝酸鹽的含量為每公斤0.56毫克，香菇黑木耳燉肉為每公斤0.36毫克，青椒土豆絲為每公斤0.78毫克，蒸魚為每公斤0.61毫克。放置15小時後，亞硝酸鹽的比例上升最快的是炒小油菜，從原來的每公斤0.56毫克增加到1.32毫克，增加率達到138%。其次，蘑菇黑木耳燉肉從原來每公斤的0.36毫克增加到0.54毫克，增長率為50%。辣椒土豆絲和蒸魚沒有明顯的變化。據
檢疫員介紹，普通人吃蔬菜的話，一頓飯和一天的飯裡也不能吃這麼高含量的亞硝酸鹽。也就是說，增加138%看起來是很大的數字，但實際上是1.32毫克，也就是說每天你(亞硝酸鹽)攝取量的貢獻約為零點幾毫克。
我國針對新鮮菜肉制訂的《食品中汙染物限量標準》規定：蔬菜中亞硝酸鹽不超過每千克4毫克，肉每千克不超過3毫克。實驗結果表明，放置15小時後，所有菜餚中亞硝酸鹽的含量未超過新鮮蔬菜的安全標準。只要儲存得當，就不會產生大量亞硝酸鹽。
中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授範志紅說，"所以你第二次吃實際上是安全的，蛋白質裡面分解了就會產生一些胺類物質，這些胺類物質跟亞硝酸鹽反應，他們倆反應生成亞硝胺這個東西才是致癌物，亞硝酸鹽本身不是致癌物，甚至亞硝酸鹽可以注射到血管裡面，也是用於心臟病方面的救治。"
