粥是人氣食品之一,具有製作簡單、滋養、易消化、養胃等優點,五穀肉菜可以放入粥中,味道全、營養豐富,近年來越來越多的人把粥作為養生保健食品。煮粥當然不是米加水,然後上火煮熟那麼簡單,怎樣煮粥才美味又健康?讓我們一起來看看。
選擇原料
米是粥的根本,如果想做出光滑美味的粥,選擇米很重要。新米富有膠質,具有黏性,煮出來的粥色白,滑嫩起膠,芳香可口;陳米因缺乏膠質,煮出來的粥不夠“綿”,味道也不夠純正。
洗米不要用力過大
穀類和豆類食品外層含有豐富的營養成分,洗米時用力過大,長時間浸泡或用熱水洗容易失去營養。另外,洗米時也不要加鹼,會破壞維生素。
控制火候
煮粥時一定要看火。最好不要用太猛的火。不僅容易糊,而且容易揮發粥的香味。需要注意的是,煮粥要一口氣煮,不能中途斷開或加入冷水。否則,粥的味道不濃不香。
適當新增食材
粥一般以五穀為主,但也可適當搭配豆、菜、肉等,增加營養,合理搭配食材,提高保健效果。比如說,加入紅豆、紅棗、蓮子、桂圓,可增強養心、補血效果;加入黃豆、山藥、山楂、白豆,利於健脾胃;綠豆、枸杞則能使養肝、護肝功效增加。