經過科學的發展，現在癌症也不完全是不治之症，但作為高致死率的疾病，癌症仍然是人類健康和生命的大殺手。因此，如何預防癌症也成為人們關注的焦點，為了有效預防癌症，不僅要堅持健康的生活習慣，還要注意遠離致癌性高的食物。
關於致癌性物質和致癌性食品，網上有很多說法，但實際上很多人缺乏科學依據。
實際上，國際癌症研究機構IARC每年釋出致癌物質資訊，可以說是權威的致癌物質資料。
南方醫科大學中西醫結合醫院腫瘤中心腫瘤三科主任醫生陳繼躍教授在以前的採訪中也介紹過常見的致癌食物，可以說與上述表單不符。陳繼躍教授指出，醃製食品、熏製食品、黴菌食品和菸酒具有很高的致癌性，對於人們日常生活中常見的食品，可以細分為
火腿、培根、熏製魚等
熏製魚、肉類和豆製品包括3、43、4-苯並芬是多環芳烴類物質，它產生在燃料不完全燃燒的過程中，因此食品在燻烤的過程中可能被3、4-苯並芬汙染。3、4-苯並麓已經證實對動物和人類有致癌作用。”
鹹菜、酸菜等
“醃製的酸菜主要含有致癌物質亞硝胺，另有73%的樣品被致癌黴菌白地黴所汙染。使用這種酸菜液可以實驗誘發小鼠食管上皮癌前病變。
黴菌食物
大多數穀物黴菌含有黃麴黴菌毒素，黃麴黴菌毒素對動物的致癌性已經明確。每人每天攝入量的多少與肝臟的發病率有關，喜歡吃發酵食物和經常吃黴菌食物的人發生肝癌的可能性比普通人高。”
菸酒
香菸會誘發肺癌是人所皆知的常識，陳繼躍教授表示，酒的危害性也不容忽視，“酒的主要成分是乙醇，其次是乳酸和乙酸、酯類、醛及酚類化合物等。飲酒與乳腺癌及消化道癌的關係密切，在乳腺癌發病率方面，飲酒者比不飲酒者要高出40%~100%。”
檳榔
檳榔的確切致癌性主要表現在提高口腔癌發病率方面。檳榔所含的檳榔子是癌症的始作俑者，進入口腔會引起口腔黏膜下纖維化，有轉變為癌症的風險。檳榔含有的化學物質，經過牙齒的咀嚼會釋放出亞硝基，易惹來癌症。如果檳榔是煙燻的，致癌作用更明顯。
此外，下面一些不少人喜歡的零食，由於含有致癌丙烯醯胺，也帶有一定的致癌性，建議大家少吃為妙。
薯條
分析結果顯示，薯條丙烯醯胺的最大濃度是薯片的1.5倍。在家做炸薯條並不會變得更加健康，無論是自家制作的還是餐廳中的薯條檢測出了丙烯醯胺，因此請多加註意。
蛋糕、派等甜點
有研究表明，在使用小麥為原料高溫環境下製作的蛋糕、派類食品中檢測出了與薯片相同濃度的丙烯醯胺。而在低溫環境下製作的糕點則相對較為安全。
即溶咖啡
在咖啡豆、炒茶、炒麥茶中也檢測出高濃度的丙烯醯胺。由於丙烯醯胺容易溶於水，此次檢測抽出的咖啡、炒茶、麥茶等飲料中也含有丙烯醯胺。
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本文指導醫生:陳繼躍南方醫科大學中西醫結合醫院呼吸科/胸部腫瘤內科教授主任醫生擅長疾病:肺癌、食管癌、胃癌、腸癌、肝癌、乳腺癌、鼻咽癌、惡性淋巴瘤、生殖細胞腫瘤和兒童腫瘤的治療豐富...[詳細]
