醬油是做菜中常用的,不僅讓味道更美味,而且對菜餚也會增色不少,在超市裡的醬油品種非常多,比如老抽和生抽,但很多人不知道怎麼區分,那麼,做紅燒肉等深色菜餚時選擇哪種醬油上色?下面本站小編就帶來介紹。
螞蟻莊園10月10日正確答案:老抽
解析:做紅燒肉等深色菜餚時,一般會選擇老抽來上色。做紅燒肉等深色菜餚時用老抽上色。老抽的顏色比生抽的顏色更加濃郁。老抽是在生抽的基礎上加入焦糖,用特殊的工藝製成的濃色醬油,老抽適合做紅燒肉等深色菜餚時上色。生抽一般用於冷盤或炒菜。清淡醬油通常用作蘸醬。
生抽和老抽有什麼區別?
第一:顏色不同
對於生抽老說顏色是比較偏淡的,一般都是紅褐色的。而對於老抽來說則是比較棕褐色的,因為老抽是加了焦糖色哦。
第二:味道
很多人都不住地怎麼去辨別老抽還是生抽,其實稍微嚐嚐就知道了。老抽入嘴後時屬於鮮美微甜的感覺,而生抽則是比較鹹的。
第三:用途
老抽跟生抽的用途也是不一樣的哦,一般來說生抽都是用來調味的,而且因為顏色上比較偏淡,所以炒菜或者是冷盤方面使用比較多。而老抽其實多數都是用來上色的,比如說紅燒要上色。
第四:製作
生抽主要是大豆和麵粉為主要原料,在人工接入之後經過露晒發酵而成的。老抽則是屬於在生抽的基礎上在繼續加工,將弄好的醬油直接在晒制兩三個月,經過過濾之後就成為老抽。
怎麼正確挑選醬油?
首先,根據烹調需求挑選:涼拌菜或顏色較淺的食物,要用生抽提香。而紅燒、燒滷食品、深色食物通常用老抽掛色。市面上的海鮮醬油、菌菇醬油、味極鮮,可以根據自己口味進行選擇。
其次,挑選釀製醬油,而非配製醬油。建議選擇純釀造產品,純釀造的醬油是蛋白質發酵水解得來,品質能夠得到保證。而配製醬油則是大豆蛋白直接水解後加入各種食品新增劑、白砂糖等調製而成的液體。
挑選時可以仔細檢視醬油封皮,上面寫有“傳統工藝”、“精心釀造”等字樣時,可以購買。
最後,看氨基酸態氮。氨基酸態氮是醬油的鮮味指標,通常在0.4%-1.3%範圍內,數字越大醬油的等級越高,鮮味也越濃。
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