蒸饅頭是很有技巧的，想讓饅頭口感變得鬆軟，就需要一定的方法，此外還要注意溫度，水溫等等，那麼，蒸饅頭的時候加入小蘇打可以讓饅頭怎樣？下面本站小編就帶來介紹。
螞蟻莊園1月3日答案解析：口感更鬆軟
解析：蒸饅頭時，往麵粉裡放小蘇打使饅頭蓬鬆，是因為小蘇打遇熱放出的二氧化碳讓饅頭中產生的小氣孔，從而使饅頭蓬鬆。小蘇打的化學名稱叫碳酸氫鈉，家庭時經常用它當發酵粉做饅頭。
蒸饅頭用開水蒸還是冷水蒸？
很多人是直接冷水蒸，認為能讓饅頭胚繼續發酵，這是錯誤的。因為水燒開的時間很短，也就5分鐘的事情，如果麵糰沒有發酵好，根本起不到發酵作用。
而且冷水蒸的溫度不夠高，饅頭不會馬上膨脹，這樣蒸好的饅頭會比較癟，不是膨鬆柔軟的。
正確的做法是開水蒸，只要做好了二次發酵，開水上鍋後溫度高，饅頭裡的氣體會迅速膨脹，讓饅頭鼓起來，這樣饅頭就變得很膨鬆，口感好。而且饅頭在高溫下迅速定型，不會回縮。
蒸饅頭技巧：
1、蒸饅頭之前一定是發麵，首先咱們要把酵母用溫水化開，這樣可以促進發面的速度，切記水溫一定不能太高，如果水溫太高的話，就會把酵母菌燙死，從而導致面發起來，做出來的麵食口感也不會好。當我們把融化好的酵母水倒進麵粉中時，不要一次性全部倒進去，要一點一點的往裡加，使麵粉充分的吸收水分，這樣揉麵時不會粘手，還有就是如果做普通的饅頭，面和得稍微軟和一些，如果做有造型的饅頭，面就要活的稍微硬一些，這樣方便成型。
2、夏天天氣比較熱，發麵的時間大概在50分鐘到1個小時左右，冬天稍微慢一些，咱們可以把麵糰放在溫水鍋中進行發酵，這樣可以促進發面的速度。麵糰要發至2倍大，並且裡面有豐富的蜂窩組織，用手按壓，不會回縮不會回彈，這個時候就可以了。
3、發好的面一定要揉勻排氣，做好造型後再進行二次餳發，然後在上鍋蒸，那是冷水上鍋還是熱水上鍋蒸呢？饅頭冷水上鍋蒸，雖然這個過程要比熱水蒸慢，但是饅頭在冷水慢慢升溫的過程中，它還在繼續二次餳發，如果二次餳發沒有餳發好，再直接熱水上鍋，那樣很容易將酵母菌燙死，從而導致蒸出來的饅頭口感發死，不蓬鬆暄軟，所以建議大家蒸普通饅頭還是冷水上鍋，那樣蒸出來的饅頭口感會更好。
4、是不是所有的饅頭都要二次發酵呢？不是的，因為花樣饅頭一般就不用二次發酵，做花樣饅頭用的時間會長一些，咱們在做造型時，會花費一些時間，所以一般在面揉好後就開始做造型，等造型全部做好，面也就發好了，然後咱們直接冷水上鍋蒸就可以了，這樣做可以避免因為手法慢，導致麵糰發過頭了，發過頭的面如果再蒸饅頭的話，它的表面會不光滑，口感也不是又暄又軟的那種，反正一點也不好吃了。
5、開花饅頭和普通饅頭的蒸法不一樣，首先開花饅頭面要發到3倍大，整理成型後，二次餳發也要到位，然後熱水上鍋蒸，這樣才能夠開花。所以說蒸饅頭要冷水下鍋還是熱水下鍋，我們要根據自己要做的麵食而定，也不是所有的麵食都是冷水下鍋的，咱們一定要靈活運用。
6、不管是蒸什麼樣的饅頭，時間到後不要立馬開鍋，一定要等上5分鐘，這樣就會避免饅頭回縮，還有如果想讓蒸出來的饅頭不變色，其實竅門也很多，把菠菜之中加點面起子，把火龍果汁中加幾滴白醋，這都可以避免蒸出來的麵食變色。在蒸饅頭時，只要注意以上幾點，保證你也能蒸出一鍋又暄又軟又好吃的大饅頭！
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