黃花菜的營養豐富,很多人愛吃,有新鮮的和乾的,但不建議吃鮮黃花,食用過量容易中毒,那麼,為什麼幹黃花菜比新鮮的更安全?吃黃花菜要注意什麼?下面本站小編就帶來介紹。
黃花菜味道香美,營養豐富,受到廣大消費者的喜愛。食用以幹黃花菜為主,常見的有涼拌黃花菜、黃花菜炒肉、黃花菜燉肉湯等做法。
黃花菜屬於百合科多年生草本植物,又名金針菜、忘憂草、萱草。在湖南、河南、陝西、甘肅等多個省份均有種植。盛產花期在6-8月份,有鮮黃花菜和幹黃花菜兩種。鮮黃花菜中含有秋水仙素,食用過量會使人出現噁心、嘔吐、腹瀉等中毒症狀,因此不建議消費者食用鮮黃花菜。幹黃花菜一般是在花期分批採摘的大花蕾或剛開的鮮花,經脫水乾制獲得。由於幹黃花菜經過了蒸汽鈍酶、日晒或熱風乾制,又在烹飪前經過水浸泡變軟,其中的秋水仙素含量已經很少,所以幹黃花菜可以安全食用。
1、鮮黃花菜要少吃
新鮮黃花菜比干制黃花菜營養更豐富,口感也更好,但是它含有大量的秋水仙鹼,進入人體經過消化道代謝後會形成二秋水仙鹼,攝入過多就可能引起噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等中毒症狀。
而經過乾製過程的幹黃花菜秋水仙鹼含量會大大下降,吃起來更安全、放心。所以建議大家食用時最好選擇幹黃花菜。
【小貼士】:如果一定要吃新鮮黃花菜,那千萬記得摘掉花蕊,在沸水中焯一下後放入涼水中浸泡幾小時,吃的時候要徹底做熟。
2、幹黃花菜要多浸泡
為保險起見,大家在吃幹黃花菜的時候最好也用冷水多次浸泡沖洗,以減少有毒有害物質的殘留量。
3、挑選有訣竅
在挑選幹黃花菜時,首先要看顏色。一般來說,幹黃花菜的顏色不會特別鮮亮,呈黃褐色;如果顏色呈淺黃、金黃,或是色澤不均勻,那就可能經過了特殊處理。
其次,要聞味道。如果聞到刺激性氣味,很大可能是化工熏製而成的。
黃花菜儘量現做現吃,不留剩菜。幹黃花菜烹飪前應清洗,清洗泡發過程中要換幾遍水,擇洗乾淨並去除異味。
儲存時應避免潮溼或受熱,儲存在陰涼乾燥處。如果幹黃花菜發生黴變,不要再食用。
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