到了冬天反而會更想吃冷飲,不過雪糕和冰淇淋他們有什麼差別呢,雪糕和冰淇淋是一樣的嗎,本站小編就來說說關於雪糕和冰淇淋吧。
雪糕和冰淇淋的區別是:雪糕便宜,冰淇淋貴,雪糕奶油味沒有冰淇淋那麼濃,冰棍純粹是水加糖,然後放在冷凍櫃裡,經過一個晚上就成為冰棍了
雪糕是帶棍的 冰淇淋不帶! 雖然大體上覺得都是一類的東西。畢竟有的時候嘴上說想吃冰淇淋結果買的是雪糕。
冰淇淋與雪糕最大的差異是在乳脂含量上。一般來說,雪糕含量更多的是水分,帶來的是冰脆化沙的口感。而冰淇淋,在乳製品—或者叫奶油,是配料當中最重要的組成之一,提供順滑的口感。
一般大家都是這三種看法,一種是沒什麼區別,一種是吃法不一樣,另一種是乳脂含量不同。
當乳脂含量低於8%的時候,吃的那叫雪糕,如果極其少、甚至沒有的叫冰棍。好口感的冰淇淋乳脂含量一定不低,頂級標準冰淇淋會有16%-20%之多!
冰淇淋、雪糕以及冰棍的區別主要在於成分標準和生產工藝。
從成分標準上,冰淇淋要求總固形物大於30%,而雪糕大於16%即可;冰淇淋中,脂肪、蛋白質含量分別不能低於6%、2.2%,而雪糕對此無要求,僅要求總糖的含量要大於13%。冰棍則不新增任何牛奶成分,所以本質上就是凍了的糖水。
從生產工藝上,冰淇淋以奶粉、奶油、雞蛋、砂糖、澱粉、香草粉等為原料,要經過混合,滅菌,均質,老化,冷凍膨化等工藝。雪糕是以砂糖、奶粉、雞蛋、香精、澱粉、麥芽粉、明膠等為主要原料,經混合調劑、加熱滅菌、均質、輕度凝凍、注模冷凍而製成的帶棒的硬質冷凍食品。
冰棍、雪糕和冰淇淋三者在生產工藝上,一種比一種複雜——
冰棍:在配料後經過殺菌,然後直接冷凍。
雪糕:在配料後經過殺菌,均質,然後冷凍。
冰淇淋:在配料後經過殺菌,均質,老化,然後經過冰淇淋機凝凍過後再凍結。
這三者各有特點,但這並不妨礙它們成為夏天裡最受歡迎的消暑飲品。
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