麵筋粉是做成各種食品的原料,可是麵粉儲藏的好壞對食用的品質和人的健康是很重要的,如果麵粉生蟲就很難清理乾淨,這樣就會影響食品的衛生和安全性。那麼,怎樣做可以長期儲存麵筋粉呢?麵筋粉長期儲存方法具體要求如下:
1、通風要好,因為麵筋粉(跟大米一樣)有呼吸的作用,因此,為了讓麵粉有空氣作用,所以一定得讓空氣流通。
2、環境的溫度及溼度會讓麵筋粉改變自身的含水量,麵粉的溼度越大含水量也會增加,就易結塊,反之溼度越小含水量也會減少。所以約在60%~70%之間的溼度為最佳。
3、儲存的溫度越高,會縮短麵筋粉的保質期,所以麵粉在18qC—24qC之間的溫度為最佳。
4、乾淨的環境能減少害蟲的生長和微生物的繁殖,使麵筋粉受汙染的機會降低。
5、在空氣中的麵筋粉會吸收和儲藏氣味,因此,在儲藏麵筋粉的地方不能有異味。
6、為了減少受潮和蟲鼠的汙染,一定要有良好的通風,存放麵筋粉時應離地離牆放。
7、減少蟲鼠的滋生以降低麵筋粉受到汙染和包裝受到破壞的機會。
8、麵筋粉要保證穩定,以減少麵粉人為造成的過期。
9、夏天時,空氣溼度大,麵筋粉易吸潮結塊從而被微生物汙染髮生黴變。把塑料袋用來盛面,紮緊口袋,使麵粉與空氣隔絕,不會發黴反潮也不易生蟲。不過,已受潮的麵筋粉就不適用此法。