滷肉之所以吸引人,其顏色誘人是首要關鍵,有多少人能抵擋住其紅彤彤的誘人呢?可是,滷肉是怎麼上色的呢?
一般來說,滷肉上色有兩個方法,一是炒糖,二是用紅曲粉。
炒糖色時,在鍋裡先放少許油燒侄3成油溫在加白糖用細火慢炒,必須用小火慢炒,炒至白糖變成老黃色在加水就可以了。最後在滷水鍋里加上一些就可以了,保證顏色漂亮 無毒無害。切記,糖色應稍嫩一些,否則炒出的糖色有苦味。滷水中一般應加入嫩糖色,如此才會使滷水有回甜味。紅曲粉是安全的天然色素,超市和淘寶都有賣。
此外,還可以慢火熬製香料,或用醬油加糖上色。
上面這幾種方法都是安全健康的,大家不妨大膽試試。