一般，泡打粉的用量為蛋糕、麵包、糕點、餅乾的參考新增量（以麵粉計）為0.5-2.0%；饅頭、包子、花捲、燒餅的參考新增量（以麵粉計）為0.3-1.2%；冷凍米麵製品的參考新增量（以麵粉計）為0.3-1.2%；膨化食品的參考新增量（以麵粉計）為0.2-0.4%。注意這裡提供的各種新增量僅為參考資料，使用者可以根據實際情況酌量增減，因為泡打粉過多的話會讓食物變得很苦。
而酵母用量通常為麵粉量的1～2%，通俗來說就是一斤麵粉，要用5-10克的發酵粉。發酵粉發麵溫度為28～30℃，將酵母搓碎後加入水中溶解，在和麵的時候加入。在合成較軟的麵糰之後，放在溫暖的地方發酵，約2小時左右。這裡要注意發酵粉的用量會根據氣溫的變化而變化，溫度高時用量少。而如果所使用的發酵粉是存放時間比較長了，那麼用量也要相對應的加大。
