1、將雞肝摘去肥油，清洗乾淨，煮鍋中放入雞肝，放入適量冷水、薑片，水開後小火煮約2分鐘。蔥葉洗淨，薑切片，準備好香料。
2、煮過的雞肝撈出，用溫水沖洗乾淨，原來煮過的水倒掉不用，炒鍋中放入適量植物油，待油溫升高後放入蔥、姜、迷迭香、香葉、草果、桂皮、幹辣椒，小火炒香，放入白糖，炒出糖色後放入醬油，炒勻，放入雞肝，翻炒。
3、倒入適量開水，放入適量鹽、白糖、料酒、老抽，大火煮開後撇浮沫，蓋上鍋蓋，轉小火，煮約十幾分鍾至雞肝熟透。
4、倒入盆中，晾涼，表面用盤子或保鮮膜覆蓋，放陰涼處靜置幾個小時，待入味後取出切片，用生菜和西紅柿略加裝飾即可。
醬雞肝做法的注意事項:要小火慢煮，大火容易讓雞肝過老，肉質變硬;煮雞肝時想看是否熟透，可用筷子插入，無血水滲出即可;煮熟後再靜置幾小時，可使雞肝內部更加入味，表面要蓋上東西，避免風乾。
醬好的雞肝味道很香，肉質細嫩，口感沙、酥，但切記不可吃得過多，一個星期吃一次就可否則會引起維生素A中毒，出現煩躁，噁心，精神萎靡不振，嗜睡，面板瘙癢乾燥等症狀。
