夏天有很多的美食，但由於氣溫高，也很容易買回來食物就變質了，食物中毒的事件也比較多，夏季食物易變質怎麼保證食品健康？食物變質有哪些危害？下面本站小編就帶來介紹。
可以通過世界衛生組織提出的食品安全5大要點來預防食源性疾病的發生，食源性疾病，簡單來說就是“吃出來的病”，指食品中的致病因素進入人體引起的感染性、中毒性等疾病，包括食物中毒，大多數由致病菌引起的食源性疾病以消化系統症狀為主，即“上吐下瀉”。
1、保持清潔。
拿食品前要洗手，準備食品期間也要經常洗手;便後洗手;清洗和消毒用於準備食品的所有場合和裝置;避免蟲、鼠及其他動物進入廚房和接近食物。
2、生熟分開。
生的肉、禽和海產食品要與其他食物分開;處理生的食物要有專用的裝置和用具，例如刀具和切肉板;使用器皿儲存食物以避免生熟食物互相接觸。
3、食物做熟。
食物要徹底做熟，尤其是肉、禽、蛋和海產品;熟食再次加熱要徹底。
4、保持食物的安全溫度。
熟食在室溫下不得存放2小時以上;所有熟食和易腐爛的食物應及時冷藏(最好在5℃以下);熟食在食用前應保持滾燙的溫度(60℃以上);即使在冰箱中也不能過久儲存食物;冷凍食物不要在室溫下化凍。
5、使用安全的水和原材料。
使用安全的水進行處理以保安全;挑選新鮮和有益健康的食物;選擇經過安全加工的食品，例如經過低溫消毒的牛奶;水果和蔬菜要洗乾淨，尤其是要生食時;不吃超過保鮮期的食物。
首先，食品的感官性狀發生改變，腐敗的初期會產生腐敗臭味，發生褪色、變色、失去光澤等顏色的變化、出現變軟、變粘等現象。
其次，食品的營養成分分解，營養價值嚴重降低。最重要的是食品受到大量微生物的嚴重汙染，有可能存在一些致病微生物，引起人體的不良反應甚至引發食源性疾病，輕者出現噁心、腹痛、腹瀉、嘔吐等胃腸炎症狀，重者可出現呼吸、迴圈、神經系統等症狀，如若不能及時搶救還可能危及生命。
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