一個標準大氣壓下水的沸點是100攝氏度壓力越高，與之對應壓力下的沸點越高這裏是蒸汽鍋，蒸汽鍋肯定要超過100攝氏度才能沸騰產生蒸汽。至少要等到水煮沸，排出一分鐘的蒸汽後再把安全閥關閉，這樣可以使高壓蒸汽鍋裏的壓力迅速上升，原來沸騰的水因爲壓力的快速上升而停止沸騰，壓力大，沸點高，水蒸汽就變成液體水，而放出大量的汽化潛熱，就是高溫高壓的目的，從而達到殺菌的目的。
蒸汽消毒鍋採用微電腦智能化全自動控制，控制消毒壓力，溫度，時間；超溫自動保護置：超過設定溫度，自動切斷加熱電源；門安全連鎖裝置：內腔有壓力，門蓋無法打開，專利裝置；低水位報警：缺水時能自動切斷電源，聲光報警，進口斷水檢測裝置；漏電保護：配置漏電保護裝置；溫度動態數字顯示，消毒結束髮出結束信號；升溫、滅菌、排汽、乾燥過程自動控制，無須人工監管；模式一：加熱-滅菌-排汽；模式二：加熱-滅菌-脈衝排汽；模式三：加熱-滅菌-不排汽，模式四：自定義。
