白癜風是由於缺少黑色素，而黑色素的合成是離不開絡氨酸和絡氨酸酶的，兩者缺一不可，否則就不能合成黑色素，人的膚色就會呈現白色。
患者應多吃含有豐富絡氨酸的食物，如：牛肉、豬肉、蛋、肝腎等動物內臟、牛奶、新鮮蔬菜、豆類（豆製品、黃豆、扁豆、嫩青豆、豆腐乾等）、花生、黑芝麻和核桃等硬殼果類。
菠菜要少吃，雖然菠菜中含有豐富的維生素，但也含有草酸，草酸能和人體血液中的化學物質發生作用，而阻礙治療、加重病情、擴大病狀、使病變長期不愈。
西紅柿也要少吃。西紅柿中含有大量的維生素C，維生素C會中斷黑色素的合成，從而阻止了病變處黑色素的再生。還有橘子、柚子、杏、山楂、櫻桃、獼猴桃、草莓、楊梅等含有豐富維生素C的食物都應儘量少食或不吃。
另外，白癜風患者也不能偏食。偏食會導致合成黑色素的必要物質相對缺乏，因此，偏食對治療白癜風是不利的。
