大豆的營養價值可謂一枝獨秀，其蛋白質無論含量還是質量，均可以和肉類相提並論，可以替代肉類;而其極少的飽和脂肪含量則比肉類更爲健康;其不飽和脂肪酸、B族維生素和鈣的含量堪稱植物性食物中的佼佼者。因此，大豆及其製品在世界範圍內受到廣泛的推薦。中國營養學會制定《中國居民膳食指南2007》建議每人每天攝入30克~50克大豆或相當量的豆製品。
日常食物中大豆製品的品種很多，豆腐、豆腐乾、腐竹、豆腐皮、素雞、烤麩….都是很好的大豆製品。這裏我要特別推薦豆漿，尤其是家庭用豆漿機現做現吃的豆漿。自制豆漿的優點有：①品質可靠，貨真價實，經濟省錢;②營養衛生，含豐富大豆異黃酮，更接近原味;③多少隨意，味道可調，花樣翻新。
豆漿機有多種款式，一般多爲全自動式，操作簡單方便。選擇的時候除價格和電機性能外，容易清洗和加熱充分也是非常重要的。容易清洗可確保乾淨衛生，加熱充分可保證滅活大豆中天然存在的有害物質，避免中毒。還有就是要設計合理、質量穩定，可長時間使用纔夠經濟。
自制豆漿時加入少量花生，可使豆漿增香並口感潤滑。還可根據自己的口味偏好加入黑豆、青豆、玉米、芝麻等，營養更全面。也可以在豆漿製作好之後，調入高樂高、果汁、果珍、巧克力等既補充營養，又豐富口味的產品。
自制豆漿過濾之後，所剩殘渣(豆渣)不但完全可以食用，而且含有豐富的膳食纖維、大豆異黃酮、B族維生素等營養成分，對中老年人健康非常有益。豆渣可以直接炒食，也可以和麪蒸饅頭、包包子、做雞蛋餅等。
需要強調的是，豆漿必須充分加熱之後才能食用。這是因爲生大豆中含有植物血凝素等有害成分，可引起食物中毒。豆漿加熱到85℃時即出現“沸騰”(又稱爲假沸)，此時植物血凝素等還沒有被徹底滅活，不能食用，否則會引起中毒。應繼續加熱至徹底沸騰(100℃)。
有一些諸如“豆漿不能和雞蛋一起喝”、“豆漿不能和牛奶一起喝”之類的說法，都是沒有道理的，只要經過充分加熱，大豆中天然存在的有害物質就被破壞了，既不會導致食物中毒，也不會干擾其他食物中營養物質的吸收。另一個常見的誤區是，很多人把豆漿和牛奶相比，得出“男人喝牛奶女人喝豆漿”、“小孩喝牛奶老人喝豆漿”之類片面結論。實際上，正如《中國居民膳食指南2007》指出的那樣：豆漿和牛奶在營養上各有特點，兩者最好每天都飲用。
豆漿每天飲用200~300毫升即可。《中國居民膳食指南2007》建議每人每天攝入30克~50克大豆，換算成豆漿的話大約是600毫升~1000毫升。也就是說，除豆漿外每天還要攝入其他豆製品(如豆腐等)才行。
