折耳根是比較有爭議的一道美食，喜歡的人讚不絕口，不喜歡的敬而遠之，針對折耳根中的馬兜鈴內酰胺，也有一些說法稱有毒，那麼，折耳根真的有毒嗎？如何安全食用折耳根？下面本站小編就帶來介紹。
很多人都知道，折耳根內含有一種名爲馬兜鈴內酰胺的物質。
有研究表明，馬兜鈴酸具有腎臟毒性，可導致腎間質纖維化等不可逆腎損傷。因此，許多人開始對摺耳根這種蔬菜避而遠之。
但其實，馬兜鈴內酰胺分爲很多種，它們的毒性各有不同。毒性最大的是馬兜鈴酸、馬兜鈴內酰胺I，這兩種成分折耳根裏並沒有。
有研究顯示，折耳根中分離鑑定出了馬兜鈴內酰胺B II、胡椒內胺A等成分，目前也只是體外細胞實驗證明折耳根的萃取物中含有毒性物質，具有肝細胞毒性，並且毒性較弱。
如果僅靠誤認爲折耳根中含有馬兜鈴酸從而致癌，那麼是缺乏科學依據的。另外，大家不用擔心的是，折耳根這種食物已經被納入了《實施無公害農產品認證的產品目錄》，在2015版《中國藥典》中，也把折耳根列入了藥食兩用的名單。
所以總體來說，認爲折耳根有毒的證據強度目前還很弱，基本上不用擔心。如果你真的特別喜歡這種蔬菜，當季的時候，少量吃一吃解解饞也是可以的。
首先就是在食用折耳根時，一定要將食用量控制在安全範圍內。按照食品安全法，建議每次的食用量最好也不要超過100克。
其次就是儘量不要食用涼拌的折耳根。涼拌折耳根可能是很多人喜歡的一道菜，但是醫生需要提醒的是，折耳根屬於寒性食物，吃多了可能會造成虛弱損傷，脾胃功能的降低。
而且由於它常年生長在地下，所處的環境比較潮溼，而且沒有陽光的照射，這爲寄生蟲的繁殖提供了很大的幫助。吃多了可能會出現寄生蟲的感染。所以在食用之前最好將其焯一下水，儘可能殺死潛在的寄生蟲等病菌。
折耳根最好的使用方法就是煲湯了，這樣不僅可以減少寄生蟲的感染，還會最大程度地利用到其藥用價值，可與其它藥材或食物等一同煲湯或者燉肉，例如干菌菇、枸杞、冬蟲夏草等。
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