重慶火鍋，又稱爲毛肚火鍋或麻辣火鍋，源於明末清初的重慶嘉陵江畔、朝天門等碼頭船工縴夫的粗放餐飲方式，後隨着社會的發展，歷史的變遷，人們的飲食習慣，重慶火鍋的獨特風味漸漸受人們的喜愛。
重慶火鍋採用九宮格，體現了山城人民的聰明智慧。是爲了讓幾個人在一口鍋裏吃而發明的，可以各自點菜各自燙自己的格子。也方便先後放菜，燙熟了容易找到。
重慶火鍋涮燙口訣重慶火鍋講究先葷後素，而這裏面指的葷菜，有兩樣是重慶火鍋必不可少的那就是“鮮毛肚”和“鮮鴨腸”。毛肚和鴨腸的燙法的訣竅是“七上八下”即鍋裏大概15秒左右。太久則嚼不動，影響脆度。另外就是含澱粉較高的菜，後下鍋，否則容易渾湯。
燙火鍋口訣
肉類先下湯味鮮，海鮮蔬菜在中間，帶血粉類易渾湯，只好放在最後邊
不宜一次多投放，食物生熟難分辯，保持中火小開狀，隨燙隨食味更鮮
水發薄片夾着涮，大約十秒脆又鮮，倘若久煮體縮小，嚼不爛且味道棉
熟食燙透即可食，厚大生塊煮鬆軟，腦花盛在漏勺煮，以免攪得滿鍋翻
白湯不辣味鮮美，宜燙海鮮與蔬菜，紅湯麻辣味鮮濃，刺激過癮汗漣漣
周邊提取味道重，開處起鍋味稍淡，祛風除溼防感冒，親朋團聚閤家歡
重慶火鍋必點菜葷菜：毛肚，鴨腸、鵝腸，黃喉，胗花，腰片、腰花，帶魚，耗兒魚，黃辣丁，魷魚，香菜肉丸子，腦花，蹄筋，血旺，鱔魚片，老肉片，肥牛，午餐肉，炸酥肉……
素菜：冬瓜，苕粉，土豆，空心菜，花菜，藕片，蘑菇，豆皮，豆芽，貢菜，金針菇……
重慶火鍋地圖 感受舌尖上的重慶火鍋九龍坡區
1、亮火鍋
地址：九龍坡區西郊支路18號（重慶科技學院旁）
2、小斌老火鍋
地址：楊家坪直港大道老院老店對面（民主二村居委會旁）
3、渝道人文火鍋
地址：楊家坪步行街斌鑫世紀城f401（家樂福樓上）
4、村長老火鍋
地址：楊家坪直港大道
5、九五老火鍋
地址：黃桷坪郵電支路（郵局前行200米）
渝北區
1、鐵碼頭老火鍋
地址：渝北黃泥磅紫金路302號，黃泥磅派出所正對面
2、金羅三老火鍋
地址：渝北金島花園松石大道20號
3、子晨火鍋
地址：渝北區兩路飛湖路，挨着老幹中心
4、朱媽老火鍋
地址： 新南路142號（近龍湖西苑公交車站）
5、回興大牛場吃火鍋
地址：人和黃山大道中段十字路口西側（中華坊挨着）
6、70年代老火鍋
地址：汽博中心疊彩城17幢門面5（近金渝輕軌站）
7、渝宗老竈火鍋
地址：龍溪冉家壩逸靜豐豪小區正門口
南岸區
1、趙二火鍋
地址：五小區揚子江花園
2、曉宇火鍋
地址：南岸四公里回龍路69號（四公里永輝往裏走）
3、南山鮮龍井火鍋
地址：南山黃桷埡老廠龍井塝
4、南山枇杷園鮮火鍋
地址：南山文峯正街老廠金竹村
渝中區
1、渣渣老火鍋
地址：渝中兩路口桂花園內
2、劉一手七個小矮人火鍋
地址：渝中大坪英利國際廣場4樓36號
3、周平木製土火鍋
地址：渝中區長江二路
4、鄧記莽子火鍋
地址：渝中區魯祖廟7號（近花市入口）
5、夜福火鍋
地址：臨江門15號（近一號橋）
6、江岸老火鍋
地址：長濱路曾老幺右行幾百米
7、楊府牛油老火鍋
地址：較場口天官府5號（金馬小學旁）
江北區
1、壩壩球老火鍋
地址：江北區洋河邦興花園西門
2、可樂老火鍋
地址：江北建新西路25號（近千禧年酒店）
大渡口區
1、九尺鵝腸火鍋
地址：大渡口文體支路229號1-4號（平安輕軌站往下面走）
2、黑娃老火鍋
地址：松青路1555號附79號
巴南區
1、祥蓉火鍋
地址：巴南李家沱恆大城3期
2、黎娃老火鍋
地址：巴南區民主新村31幢1-7
沙坪壩區
1、談鑫老火鍋
地址：沙坪壩天星橋都市花園西路103號
2、大龍火鍋
地址：沙坪壩小龍坎電臺巷
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