番茄又名番茄，是國內外著名的十大健康蔬菜之一。西紅柿不僅富含維生素c，還富含西紅柿紅素。番茄紅素具有抗氧化、抗紫外線、抗突變、抗癌作用，是人體健康的保護神。據報道，人體西紅柿紅素含量過低與冠心病、糖尿病、肝硬化、前列腺癌、男性不育等疾病有關，其體內西紅柿紅素含量明顯低於正常人。因此，日常需要多吃西紅柿。
番茄可以生吃，也可以熟食。為了補充維生素c，為了不讓加熱烹飪破壞維生素，為了補充番茄紅素，必須加熱熟食。這是因為天然番茄中，番茄紅素的化學結構式是反式結構，人體內的番茄紅素多為吸引結構，烹飪加熱，番茄紅素轉化後，番茄紅素的釋放量增加5倍，吸收率提高。
