蠶豆的藥用價值很高，除了它的根部，蠶豆可以全身入藥，蠶豆含有蛋白質成分、少量脂肪和維生素，但其中碳水化合物的含量非常高，所以蠶豆的熱量很高。蠶豆裏面含有大量的澱粉，尤其是吃油炸蠶豆，如果患者進食的蠶豆過多，會使身體能量增多，進一步影響血糖的代謝，升糖指數高。
蠶豆為什麼升糖指數高：
1、糖尿病人在食用過多的蠶豆之後，蠶豆中富含的大量碳水化合物會影響體內血糖的正常代謝，引起血糖波動，無法控制血糖，升糖指數高。
2、豆子中含有大量澱粉成分，豆子中的糖不僅有飲食纖維，還含有大量不溶性糖，這種糖分大量儲存在人體中，不易代謝。
3、蠶豆零食的外層包裹着大量的糖分和鹽，再加上很多食品防腐劑，血糖值急劇上升，容易危害患者的生命健康。
糖尿病人不適宜吃的含糖量高食物：
1、南瓜：南瓜的熱量並不高，但是含糖量很高，尤其是老南瓜，吃多了之後容易使血糖快速上升，因此不建議糖尿病患者多食用。
2、土豆：土豆的碳水化合物含量非常高，很多人也將其視為主食，而且土豆中的澱粉在人體內吸收雖然緩慢，但也極多，建議患者不要當成蔬菜，而當成主食。
3、糯米:糯米比大米含有更多的澱粉和糖，建議患者不要吃太多，可以少量吃，特別是甜糯米點心等容易引起血糖波動。
