1、剩飯剩菜不要放在鋁器內
鋁容易在空氣中生成氧化鋁膜，保管鹹菜和湯類，會發生化學變化，對身體產生不良影響，放入瓷器後可以用保鮮膜放入冰箱。
2、覆蓋保鮮膜冷卻後放入冰箱
剩菜並非絕對不能吃，保存條件必須特別注意，冷卻後必須立即放入冰箱。冷卻後放置是因為熱食物突然進入低温環境，食物的熱氣凝結水蒸氣，促進黴菌生長，冰箱的食物發黴。冷卻後，立即放入冰箱，冬天也不要長時間放在外面。因為冰箱有抑菌作用。
3、冰箱的配置位置有門户
很多人有隨意堆積剩飯剩菜的習慣，其實剩飯剩菜在冰箱的配置位置也有門户。一般來説，冰箱門的温度最高，靠近後壁的温度最低。剩菜、剩豆漿、包裝豆製品等適合放在上層的後壁，這些食物容易繁殖細菌，最適合在0℃以下的温度直接入口的熟食、酸奶、甜點等適合放在上層的入口處。貯藏這些食物時，應避免温度過低，防止熟食交叉污染，不得放在下層。
4、剩菜和包裝食物必須返回鍋
取出冰箱保管的食物後，必須返回鍋。因為冰箱的温度只能抑制細菌的繁殖，不能完全殺死。吃之前不加熱的話，吃之後會引起腹瀉和腹瀉等不適。特別是常見的魚類和海鮮料理，營養也是腸桿菌最好的温牀，吃的時候要和酒、葱、姜等一起徹底加熱，不僅有保鮮，還有殺菌作用。
5、不同剩菜需要分別貯藏
不同剩菜，必須分別貯藏，以免細菌交叉污染。用清潔的容器密閉保存，例如保鮮箱、保鮮袋，或者在碗盤上附上保鮮膜。剩菜的保管時間不要太長。最好在5~6小時內吃。一般來説，高温加熱幾分鐘，可以殺死大部分病原菌。但是，如果食物的保管時間過長，產生亞硝酸鹽和黃麴黴素等，加熱就不起作用了。
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