紅薯莖尖中含有豐富的黏液蛋白，有提高人體免疫力、增強免疫功能、促進新陳代謝的作用；紅薯葉中的類胡蘿蔔素，有防治夜盲症、維持視力健康的功效；經常吃紅薯葉還通便利尿、升血小板、止血、預防動脈硬化、阻止細胞癌變，催乳解毒，保護視力，預防夜盲的良好保健功能。
紅薯葉有什麼營養價值
排毒:紅薯葉含有豐富的葉綠素，可以淨化血液，幫助排毒。
抗癌:紅薯葉含有豐富的多酚，可以預防細胞癌變。
提高免疫力:甘薯葉含有豐富的粘液蛋白，含有黃酮類化合物，有助於人體抵抗自由基的侵害，提高抗氧化能力，提高免疫功能，提高機體的抗病能力。
維持視力健康:紅薯葉類胡蘿蔔素含量高，比普通胡蘿蔔高3倍。類胡蘿蔔素是維生素a的好來源，有助於眼睛合成視覺細胞中的感光物質視紫質，改善維生素a不足引起的夜盲症和視力減退，維持視力健康。
紅薯葉的吃法
紅薯葉本身的口感就很好，因而無論你採用什麼做法，最後都會得到鮮嫩爽滑的口感。紅薯葉的做法很多，在這裏我們僅僅介紹其中的三種，喜歡紅薯葉的人們可以來嘗試一下。
1、蒜茸紅薯葉
將嫩紅薯葉莖洗淨，放入沸水鍋中焯後撈出用涼水沖涼，切成段。大蒜剝皮搗成茸。炒鍋放火，加入素油燒至四成熱，加入蒜皮炒香，加入紅薯葉莖炒香，加入新鮮湯、精鹽、黃酒炒香，加入味精、麻油，撒上剩下的蒜皮拌勻即可。
2、牡蠣油甘薯葉
甘薯葉摘下舊莖，用清水沖洗乾淨的紅辣椒切成絲蒜頭拍打去衣服的1/2湯匙生粉和3湯匙清水煮成生粉水鍋內的水，加入1湯匙鹽和2湯匙油，加入甘薯葉煮至葉子變軟，撈起瀝乾水的熱鍋內的3湯匙油，用小火爆炸蒜粒和青椒絲，加入1杯清水3湯匙牡蠣油，1湯匙米酒，加入1/3湯匙糖和1/5湯匙鹽，加入煮沸，加入生粉
3、紅薯葉燉冬瓜
新鮮紅薯葉60克，冬瓜100克，燉衣服。主要治療糖尿病肺胃乾熱型，口渴多飲，口乾舌燥，形瘦飢餓，舌尖紅，苔黃幹，脈數。
紅薯葉的吃法很多，將紅薯葉燙熟後，可以拌入香油、醬油、醋、辣椒油、薑汁等調料，製成涼拌菜。紅薯葉也可以和肉絲一起炒，吃的香味甜，有風味。此外，還可以煮紅薯葉、煮粥或做鹹菜和小菜，供佐食用。
