《黃帝內經》中説：“稻米者完”，意思是説：稻米春種秋收，吸收近1年的陽光和地氣，它給人類的營養是完整而全面的。
什麼是糙米?我們平常吃的雪白柔軟的米飯，叫做精白米。相對於精白米而言，脱殼後仍保留着一些外層組織，如皮層、糊粉層和胚芽的米叫做糙米。
不要小看糙米中所保留的這些外層組織。大米中60%-70%的維生素、食物纖維、礦物質和大量必須氨基酸都聚積在其中。糙米比精白米的營養價值要高多了。糙米五行屬土，是五穀中能量最平衡的糧食。它性味平和，不寒不燥。
糙米的保健功效：
(1)降脂防癌作用：糙米含有豐富的膳食纖維，可減少食物在腸道里的存留時間。含纖維食物如白米，存留在腸道內的時間比糙米長3倍，從而使有害細菌滋生的時間延長。有害細菌可使膽鹽功能降低，產生毒素，造成便祕，患大腸功能的機會也增加了。
糙米中的米糠由於含有可溶性植物纖維，具有通順腸道的作用，對經常便祕的人大有裨益，可促進腸道蠕動，軟化糞便，加快排出廢物，減少致癌物質對直腸的刺激，預防便祕和腸癌。
(2)減壓安神作用：糙米五行屬土，是五穀中能量最平衡的糧食，它性質中和，不寒不燥。現代營養學研究發現，糙米中的米糠和胚芽部分含有豐富的維生素B族和維生素E,B族維生素對心情沮喪、壓抑情緒等有很好的療效，能提高人體的免疫功能，促進血液循環，還能幫助人們消除沮喪煩躁的情緒，使人充滿活力。糙米中含有的鉀、鈣、鎂等元素，是助於減輕壓力的飲食元素，是天然的精神穩定劑，能夠鬆弛緊張的神經。因此，經常吃糙米，人的心情會變得踏實平靜和安定，壓力和煩惱也會隨之減輕。
(3)預防腳氣病：19世紀末，西歐、東南亞、日本、我國都曾有過腳氣病的流行，並造成一些人的死亡，後來研究證實，該病是由於長期吃精白米的關係。精白米就其滋味來説比糙米好吃，但就其營養價值來説卻不如糙米。因有大量的營養物質存在於米皮下的糊粉層和胚芽中，為得到精白米，須將糊粉層磨去，從而導致營養物質損失嚴重，特別是維生素B1的損失。由於精白米中維生素B1含量少，長期食用精白米又無其他含維生素B1的食物作為補充，勢必造成維生素B1的缺乏，從而引起腳氣病。糙米中由於含維生素B1較高，故吃糙米可以預防腳氣病。
(4)降血糖和防肥胖：吃糙米對於糖尿病患者和肥胖者特別有益。因為其中的澱粉物質被粗纖維組織所包裹，人體消化吸收速度較慢，因而能很好的控制血糖;同時，糙米中的鋅、鉻、錳、釩等微量元素有利於提高胰島素的敏感性，對糖耐量受損的人很有幫助。日本研究證明，糙米飯的血糖指數比白米飯低得多，在吃同樣數量時具有更好的飽腹感，有利於控制食量，從而幫助肥胖者減肥。
此外，糙米中鉀、鎂、鋅、鐵、錳等微量元素含量較高，有利於預防心血管疾病和貧血症。近年來，米糠的美容功效正在被認識，讓人們享受到了一種變廢為寶的美容樂趣。
養生茶- 糙米茶
原料：糙米150克，水1500毫升。
做法：(1)用沒沾油的鍋，把糙米翻炒到黃褐色為止(用小火炒，不要爆裂)。
(2)在鍋中放水煮開後，放進炒過的糙米馬上停火，放5分鐘。
(3)將糙米過濾後當茶喝。糙米可以煮粥，有助消化。
食療功效：
糙米茶有很好的三通效果。
(1)促進血液暢通：糙米茶有清血降脂及分解膽固醇作用，能讓血液在血管裏流通更順暢，可預防高血壓與腦中風，可增強機體免疫功能。
(2)促進小便通暢：糙米茶是天然的利尿劑，有促進新陳代謝、排出體內過剩的養分及毒素的作用，有幫助胰臟分泌胰島素之功能。並能降低血糖，是糖尿病患者的最佳食療飲料。
(3)促進大便通暢：糙米因含有最豐富的天然植物纖維，有助於排出腸內宿便，預防大腸癌、直腸癌的發生。
温馨提示：
(1)糙米口感較粗，質地緊密，煮起來也比較費時。煮前可以將它淘洗後用冷水浸泡過夜，然後連浸泡水一起投入高壓鍋，再煮1小時就會鬆軟可口了。
(2)糙米飯或粥最好與多種穀類、薯類和堅果、乾果同食，這樣口感和營養搭配更好。
