烹炒煎炸鹽為主，五味調和醋為先。醋是一種古老的調味料，食用醋的品種有很多，如米醋、陳醋、薰醋、香醋、白醋、水果醋等。在烹飪菜餚時，應根據菜品的顏色、口味、營養搭配選擇不同種類的食用醋。
香醋 香醋以糧食為主要原料，採用獨特工藝釀造而成。香醋有去腥、提鮮、抑菌的作用。主要用於涼拌菜和蘸汁吃海鮮。
陳醋 陳醋在釀造時需要經過較長時間的發酵過程，因而香味濃郁，味道更重。陳醋常用於需要突出酸味而顏色較深的菜餚中。
米醋 是以優質大米為釀醋原料釀造而成，除有特殊清香外，在發酵中產生的糖使米醋有淡甜味。烹調排骨湯時，加入少量的米醋或薰醋，還有助於骨頭裏的鈣質釋出，讓食物中的鈣更容易吸收。
水果醋 如蘋果醋、葡萄醋、梨醋等，多以部分水果為原料釀造而成，有一定的保健作用。
買醋別買大包裝
醋應買小瓶包裝。平時存放時要蓋緊瓶蓋，遠離灶台，最好貯存在陰涼、乾燥、通風處。優質醋顏色呈棕紅或褐色(白醋為無色澄清液體)、澄清、無懸浮物和沉澱物，質量差的醋色澤有變化，偏深或偏淺，液體混濁，存放一段時間會有沉澱物。優質醋帶有濃郁的醋香，質量差的醋味較淡。用筷子蘸一點醋入口中，酸度適中，微帶甜味，入喉不刺激的是優質醋。
每天吃醋不過量
任何事物都有可能“過猶不及”，吃醋固然好處很多，但一定要科學吃醋。一次吃醋不宜太多，一般説來，成人每天可食用20克左右即可。胃潰瘍病患者和胃酸過多的人，吃醋過多會使胃潰瘍加重。胃炎病人在發病期間，應慎用。骨傷患者、低血壓者、老年人不宜多吃醋。不宜空腹吃醋。
醋的保健功能
食醋的種類繁多，山西陳醋、鎮江米醋、浙江紅醋、上海白醋、紹興香醋等等。天然釀造的食醋對人體健康大有好處。
食醋可以開胃，促進唾液和胃液的分泌，幫助消化吸收，消食化積。拌制涼菜時，放點醋，不但爽口、提味還可抑菌、殺菌，減少維生素的損失。
食醋對皮膚、頭髮能起到很好的保護作用，有生髮、美容、降壓、減肥的功效。
食醋可以消除疲勞，促進睡眠，並能減輕暈車、暈船的不適症狀。
食醋能減少胃腸道和血液中的酒精濃度，起到醒酒的作用。
食醋不僅能去掉魚的腥味，還能溶解出魚骨的鈣質來。
