去皮的芋頭可以隔夜，但需要採取合適的方式進行保存，以免發生變質，影響食用。
芋頭和土豆一樣，含有豐富的澱粉，去皮後不盡快食用，就會發生氧化變色，導致蛋白質及鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿蔔素、煙酸、維生素C、維生素B族、皂角甙等多種營養成分流失。芋頭去皮以後，可以先放置在淡鹽水中，以防止出現氧化變黑現象。
如果隔夜食用，建議將芋頭切塊炸熟或者蒸熟；也可以直接封入保鮮袋內，放入冰箱的冷藏區，但注意不要放入冷凍區。因為，温度過低的環境中，會破壞芋頭口感。
