兩千一百年前，淮南王劉安煉丹求長生不老，結果誤打誤撞發明了豆腐。抑或説豆腐的確是可以長生的靈藥，因為它真的可以很好地滋養我們的身體!
豆腐中的優質蛋白質(植物中最好的)早已被大家所認同，所佔比例與肉類相當，而脂肪含量卻比大多數肉類低得多。豆腐最突出的優勢是礦物質含量顯著，尤其是鈣鎂均高於等重的牛奶，而且比例恰當，容易吸收。
豆腐中還含有諸多的營養物質，比如豆固醇、核黃素、維生素E、卵磷脂等等，對預防心腦血管疾病和癌症作用顯著。而豆類中的抗營養物質，比如胰蛋白酶抑制劑、植酸、大豆皂甙等物質也因其加工特性而基本去除。
現實中，我們的膳食結構裏已經不缺乏蛋白質和脂肪等熱量營養素。高能量、高蛋白質和高脂肪飲食結構現在已經造成了大批人營養代謝性慢病和癌症的發生。對於慢病和癌症問題我們都可以通過飲食調節進行預防和緩解病情。比如，經常吃豆製品不僅可以幫助降低血壓、降低血清膽固醇和餐後血糖，而且有很好的預防緩解骨質疏鬆、老年性骨折、心腦血管疾病甚至癌症的作用。
豆腐中一些重要的化學營養物質含量較多，比如其中的大豆異黃酮就很豐富。大豆異黃酮在豆科植物中含量高，尤其是大豆和豆製品中所含最高，因其結構與雌二醇相似，具有微弱的雌激素作用。而且大豆異黃酮具有雙向調節性，不會因為經常吃豆製品而使體內的雌激素水平過高，也就是説對於高雌激素水平具有抑制作用，對於低雌激素水平有輕微升高的作用。
