建議山藥要選擇新鮮的吃，不要存放的太久，如果山藥發芽了，可以將發芽的部位切掉再吃，如果吃了身體感覺不舒服，那麼就一定要注意，之後需要避免吃，以免會導致中毒，對身體的影響是非常大的。建議吃東西的時候一定要慎重一些。
山藥是一種即可入藥亦可食用的食物，其營養價值豐富，生活中有很多人都喜歡吃山藥。山藥放久了是容易長牙的，長牙以後人們就會擔心不能吃，會對身體有傷害，產生有害的物質。那麼長了芽的山藥能吃嗎?下面大家可以一起來看一下。
在日常生活中，很多人都喜歡吃山藥，但是也有很多的人將山藥買回家之後沒有及時將山藥吃掉，所以導致山藥在家裏面發了芽。想必有很多的人都存在着這樣一個問題，那就是山藥發了芽之後還能吃嗎?現在山藥可以説是越來越受消費者歡迎了市場上的山藥銷量也是很大的，不過山藥特別容易出現發芽的情況。
據調查研究發現，在日常生活中並不是所有的蔬菜在發了芽之後都不能吃，會產生一些對人體有害的毒物。某些發芽的蔬菜還可以給人帶來意想不到的營養物質，就比如説大蒜，如果大蒜，發了芽之後，那麼裏面就會含有更加豐富的維生素。
關於山藥發芽，那麼有一點可以肯定的，那就是山藥已經開始新的生命進程了，所以不可避免的會帶來山藥裏面的營養元素降低。不過為了保險起見，如果要吃發了芽的山藥一定要將發了芽的根莖部位徹底挖掉。
山藥是一種在日常生活中比較常見的高營養食品，現在山藥的功效和價值越來越被大家所熟知，山藥裏面含有豐富的蛋白質，澱粉以及維生素c，維生素e，葡萄糖和氨基酸等。不僅可以用來當藥材還可以用來當食材!在很多的古書上都有記載山藥有聰耳明目，以及健脾補肺固腎的功能，多吃山藥可以健脾益胃，幫助消化。在中醫上山藥經常被用來治療脾胃虛弱等病症。
如果在日常生活中碰到土豆發芽了，那就一定不能再吃了，因為已經發芽的土豆裏面會含有許多對人體有害的有毒物質，有一些老年人因為艱苦樸素慣了，所以看見土豆發了芽還是繼續吃，其實這種行為是很不安全的，因為很有可能會導致中毒。
