大葱營養豐富，富含蛋白質、脂肪、多種維生素、礦物質等營養物質，常吃大葱可提高機體免疫力，大葱中含有蒜辣素，可有效抑制癌細胞的生長，所以常吃大葱能降低癌症的發病率。大葱中還含有果膠，可清除腸道中的有毒物質，對抗細菌、賓服入侵，能明顯減少結腸癌的發病率。大葱中含有硒元素，可對抗亞硝酸鹽。經常吃醃製、燒烤類食物，攝取的亞硝酸鹽過多，可能會在體內形成亞硝胺，從而導致癌變。如常吃大葱補充硒元素，消除體內的亞硝酸鹽，就可以降低癌症的發病率，尤其是可降低胃癌的發病率。但大葱味辛性温，大量食用有可能會上火，還可能會損傷視力，所以食用大葱的量要適當，不宜過多。
