依東北大多數家庭的習慣，席間沒有燉菜是不成的。尤其是年夜菜，大鍋亂燉一向是好吃的代名詞。所謂“亂燉”乃不拘一格廣為選料之意。常以一兩種原料為基本原料(就是比較多)，加之以味道相和的數種配料(比較少)，放在一起燉之。以白菜豆腐為基本原料的各種亂燉尤為常見。
第一步，準備基本原料。大白菜(如題圖)洗淨切塊，用沸水焯過，瀝乾備用。新鮮蘑菇(如題圖)洗淨後手撕成小塊，用沸水焯過，瀝乾備用。豆腐切塊。
第二步，準備數種配料。肉丸子(肉片也行，或者用昨天“傻瓜排骨”)適量;蝦(扇貝丁、蟹足棒亦可，或者任何有“腥味”的海產原料)數只;鵪鶉蛋數個(這個可以沒有，有的話就做到了“海陸空”齊備)。
第三步，燉。熱鍋下油，油熱放入葱、姜、花椒爆鍋。放入大白菜，同時調入少許醬油(主要為了增色)。翻炒後，放入其他原料。加鹽和味精。中火開始，燉10~15分鐘。
友情提示：
1.亂燉的要點就在於“亂”，其原料一定要亂，蔬菜、肉、水產品、菌藻類、豆製品樣樣都有，但各種原料氣味相和。以大白菜而論，喜腥，喜鮮，但不喜羶味，故與羊肉不搭配。
2.亂燉菜也是我經常用來處理節日大餐後剩餘菜餚的方法。即把剩餘的菜餚，適當混合並配以白菜、土豆、茄子等亂燉。
3.喜歡香菜味道的，出鍋前可加入香菜。
