把生薑切片曬乾後能長期保存,但若想延長生薑的存放時間,還需保證存放環境通風乾燥,否則很容易縮短發黴時間。
將生薑去皮、洗淨、晾乾後,切成薑片,加鹽醃製3-5天,撈出後晾乾、曬乾或用烘箱烘乾可製成乾薑片。因在製成乾薑片過程中,薑片中酶的活性被殺死或抑制,不易滋生細菌,保存時間較長。如將乾薑片用無毒的塑料袋密封保存,放在通風、陰涼、乾燥的環境中,大概可保存兩年左右,兩年以上也可能會變質。
如在保存乾薑片時,並未密封保存,可吸收空氣中的水分,乾薑片很快就可能發黴、變質。如將乾薑片密封,但存放在高温、潮濕的環境中,存放時間會明顯縮短,大概只有15天-3個月就會變質。