對於廚師而言，高湯是非常重要的一個配料，因為一個高湯的好壞經常直接影響到菜的好吃與否。廚師在做很多菜的時候，幾乎都是要用到高湯的。那麼，高湯的做法有哪些呢？
高湯，是烹調的基本，因此，哪怕是淨素的菜，也用素高湯一説。素高湯，多用胡蘿蔔、黃豆芽、芹菜和香菇根燉成;我曾經做過只用香菇和蘑菇兩樣的素高湯，果真鮮美異常，而且那香味較之葷湯，更有一種高雅的品味！
下面就為大家介紹下大骨高湯的做法。
材料：豬大骨8000克、雞骨2000克、生香葱500克、生薑片100克、大蒜頭 100克、胡蘿蔔2000克、白蘿蔔2000克、洋葱1500克、胡椒粒50克、水 100公斤。
調味料：白酒1200克、雞精粉100克、糖200克、鹽100克。
製作過程：
1、豬大骨與雞骨在開水中煮2分鐘撈起；
2、將100公斤水燒開+所有材料和調味料煮滾慢火燒、去雜質白沫、蓋鍋蓋煮一個半鍾；
3、將豬大骨與雞骨再煮30分鐘，將所有料撈起、秤是否夠100公斤，不夠加水補足；
4、再煮10分鐘過濾即完成為大骨高湯。
