牛肝菌是牛肝菌科和鬆塔牛肝菌科等真菌的統稱，其營養價值非常豐富。含有人體必需的8種氨基酸，還含有腺膘呤、膽鹼和腐胺等生物鹼，含量遠遠高於蔬菜和水果，是人體健康有益的營養補充。
作為藥用來説，牛肝菌具有清熱解煩、補益中氣，養血氣，追風散寒、舒筋和血、補虛提神的功效，對於治療腰腿疼痛、手足麻木、四肢抽搐，以及婦女白帶異常一一定輔助療效。經常食用牛肝菌可明顯增強機體免疫力，改善機體微循環。所以説牛肝菌不愧為功能齊全、食藥兼用的珍品。
