扁豆不是指一種單一的蔬菜，而是指一個類別的蔬菜。為什麼這麼説呢？因為扁豆有好多種類，不同的種類長得不一樣，營養價值也不一樣。那麼，扁豆的種類有哪些呢？
「大青芸豆」芸豆含有皂甘，尿毒酶和多種球蛋白等獨特成分，具有提高人體自身的免疫能力，增強抗病能力，激活淋巴T細胞，促進脱氧核糖核酸的合成等功能，對腫瘤細胞的發展抑制作用。
「紫扁豆」紫扁豆還是温和有效的健脾化濕藥，有健脾、消暑清熱、解毒消腫等功效。
「豬耳朵扁豆」這是豆角的另一種,大的叫豬耳朵,小點的叫貓耳朵，可食用，適合切絲和肉絲一起炒制。
除了以上三種以外，還有玉梅豆、矮性鵲豆、陽信縣扁豆、紫皮大莢等不同種類。
